Marcala

Ce o face diferită

Marcala se află în zonele înalte din La Paz, la granița cu El Salvador, și a devenit prima regiune honduriană care s-a impus ca un nume de sine stătător — o dovadă a potențialului pentru o țară care vânduse până atunci volum în mod anonim.

Comparată cu Huila

Ambele sunt cafele de mici fermieri, procesate prin metoda Washed, la altitudini similare, producând cești dulci, echilibrate și plăcute, fiind ambele o investiție excelentă. Huila are mai mult fruct și o reputație mai veche; Marcala este imaginea Hondurasului atunci când încetează să mai vândă anonim.

Cum influențează locul gustul

1. Altitudine: 1.200–1.600 m în zonele înalte din La Paz

   Clar ridicată: suficientă altitudine pentru o aciditate curată și densitate, fără asprimea altitudinilor extreme din sud.

2. Sol: Soluri montane bogate în minerale, cultivate în mare parte ecologic

   Marcala are o concentrație neobișnuit de mare de mici fermieri certificați organic, ceea ce influențează prețul și accesul pe piață la fel de mult ca gustul.

3. Procesare: Spălat, în ferme mici și la morile cooperativelor

   Curată și transparentă, lăsând dulceața de caramel să iasă în evidență. Calitatea honduriană a fost limitată istoric mai puțin de condițiile de creștere și mai mult de infrastructura de uscare într-un climat umed.

4. Ploaie și umiditate: Un sezon secetos definit, deși umiditatea face ca uscarea să fie punctul slab

   Uscarea cafelei înainte de fermentare este problema recurentă de calitate a țării, iar investiția în uscare este punctul unde cafeaua honduriană s-a îmbunătățit cel mai mult.

5. Varietate: Catuaí, Bourbon, Typica, alături de Lempira și Parainema plantate pentru rezistență la rugină

   Parainema în special — o selecție honduriană descendentă din hibridul Timor — oferă o ceașcă bună pentru o linie rezistentă la rugină, ceea ce nu se poate spune despre toate varietățile de acest tip.

Prima denumire de origine din Honduras

Honduras a petrecut decenii întregi ca cel mai mare producător din America Centrală, dar și cel mai puțin distins, cafeaua sa fiind vândută ca marfă generică, indiferent de calitate. Marcala a fost prima regiune honduriană care a obținut o denumire de origine protejată, definindu-și zona, altitudinea și practicile, oferind cumpărătorilor un reper specific. Este aceeași mișcare pe care a făcut-o Nariño în Columbia și Antigua în Guatemala, și a fost repetată în tot Hondurasul de atunci — fragmentarea lentă a unei țări în regiuni care merită să fie cunoscute.

Preparare

Iertătoare și dulce, potrivită atât pentru espresso, cât și pentru filtru. O cafea de zi cu zi rezonabilă, care rareori costă cât sugerează calitatea sa.