Honduras
Marcala
Le Honduras produit plus de café que n'importe quel autre pays d'Amérique centrale, et pendant la majeure partie de son histoire, personne ne pouvait nommer une seule région en son sein. Marcala a changé cela en premier.
Doux et équilibré, avec du caramel, du chocolat au lait et des fruits à noyau, ainsi qu'une acidité douce et arrondie. Une tasse facile et bien élevée.
Cultivé à 1 200–1 600 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Marcala se situe dans les hautes terres de La Paz, à la frontière avec le Salvador, et est devenue la première région hondurienne à s'imposer comme une marque à part entière — une preuve de concept pour un pays qui vendait jusqu'alors ses volumes anonymement.
Comparé à Huila
Tous deux sont des cafés lavés de petits producteurs à une altitude similaire, produisant des tasses douces, équilibrées et accessibles, et tous deux offrent un excellent rapport qualité-prix. Huila possède plus de fruité et une réputation plus établie ; Marcala représente ce que devient le Honduras lorsqu'il cesse de vendre anonymement.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 1 200–1 600 m dans les hautes terres de La Paz
Solidement élevé : une altitude suffisante pour une acidité propre et une densité sans la vivacité des altitudes extrêmes plus au sud.
Sol: Sols montagneux riches en minéraux, largement cultivés en agriculture biologique
Marcala possède une concentration inhabituellement élevée de petits producteurs certifiés bio, ce qui influence autant le prix et l'accès au marché que le profil aromatique.
Traitement: Lavé, dans de petites exploitations et des stations de traitement coopératives
Propre et transparent, laissant s'exprimer la douceur du caramel. La qualité hondurienne a historiquement été moins limitée par les conditions de culture que par l'infrastructure de séchage dans un climat humide.
Pluie et humidité: Une saison sèche marquée, bien que l'humidité rende le séchage difficile
Réussir à sécher le café avant qu'il ne fermente est le problème de qualité récurrent du pays, et l'investissement dans le séchage est là où le café hondurien s'est le plus amélioré.
Variété: Catuaí, Bourbon, Typica, avec Lempira et Parainema plantés pour la résistance à la rouille
Le Parainema en particulier — une sélection hondurienne issue de l'hybride Timor — offre une excellente tasse pour une lignée résistante à la rouille, ce qui n'est pas le cas de toutes les variétés de ce type.
La première appellation d'origine hondurienne
Le Honduras a passé des décennies à être le plus grand producteur d'Amérique centrale tout en étant le moins distingué, son café étant vendu en vrac générique sans égard pour la qualité. Marcala fut la première région hondurienne à obtenir une appellation d'origine protégée, définissant sa zone, son altitude et ses pratiques, offrant ainsi aux acheteurs une référence spécifique. C'est la même démarche que Nariño en Colombie ou Antigua au Guatemala, et elle a été répétée à travers le Honduras depuis — la lente désagrégation d'un pays en régions qui méritent d'être nommées.
Préparation
Indulgent et doux, idéal pour l'espresso comme pour le filtre. Un café quotidien sensé qui coûte rarement le prix que sa qualité suggère.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte