Indonesia
Lintong, Sumatra
Lintong se află deasupra unui lac care umple craterul unui supervulcan a cărui erupție se crede că a fost aproape de a șterge specia umană de pe fața pământului.
Pământie și ierboasă, cu note de cedru, ciocolată neagră și un indiciu de tutun dulce — recognoscibilă ca fiind din Sumatra, dar în general mai curată și mai dulce decât Gayo.
Cultivată la 1.100–1.600 m altitudine.
Ce o face diferită
Lintong se află la sud de Lacul Toba în Sumatra de Nord, cultivată de micii fermieri Batak pe marginea calderei. Este cel mai vechi dintre cele două nume celebre de cafea din Sumatra și, ca orice cafea sumatrană, caracterul său provine în principal din wet hulling, nu din sol.
Comparată cu Aceh Gayo, Sumatra
Cele două nume sumatrane, la câteva sute de kilometri distanță pe aceeași insulă și folosind aceeași procesare. Gayo este mai mare, mai organizată și mai des certificată organic; Lintong este mai veche și adesea puțin mai dulce și mai curată. Majoritatea băutorilor le-ar numi pe ambele „Sumatra” și s-ar opri aici.
Cum influențează locul gustul
Procesare: Giling basah — decorticare umedă la un conținut ridicat de umiditate
Factorul dominant, ca peste tot în Sumatra. Elimină aciditatea și dezvoltă corpul pământiu, cu note de cedru. Lintong este, în general, manipulată puțin mai atent decât Gayo, motiv pentru care tinde să fie mai dulce și mai puțin sălbatică.
Sol: Soluri vulcanice profunde pe marginea calderei Toba
Foarte fertil și cu retenție de umiditate, susținând corpul dens pentru care este cumpărată cafeaua sumatrană.
Altitudine: 1.100–1.600 m
Altitudine bună care, în altă origine, ar oferi o aciditate clară. Procesarea o anulează, ceea ce este lecția recurentă a Sumatrei.
Varietate: Descendenți ai soiului Typica, inclusiv Sidikalang, plus Ateng și alți hibrizi
Un mozaic colonial și post-rugină. Contribuie la corp, deși este greu să simți varietatea prin procesarea wet hulling.
Agricultură pe o calderă
Lacul Toba ocupă caldera unei erupții de acum aproximativ 74.000 de ani, printre cele mai mari cunoscute în ultimele câteva milioane de ani — suficient de mare încât stratul său de cenușă este folosit ca reper de datare în toată Asia de Sud. Solurile din jurul său sunt consecința acestui eveniment. Cafeaua a ajuns aici în perioada colonială și este acum cultivată în parcele mici de către familiile Batak, pe un teren fertil din motive geologice, nu agricole.
Preparare
Aciditate scăzută și corp dens: imersie, French press sau espresso. Greu de făcut acră, ușor de făcut tulbure — păstrează măcinătura grosieră.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card