Indonesia
Lintong, Sumatra
Lintong surplombe un lac qui remplit la caldeira d'un supervolcan dont l'éruption aurait failli anéantir l'espèce humaine.
Terreux et herbacé avec des notes de cèdre, de chocolat noir et une pointe de tabac doux — typiquement sumatran, mais généralement plus net et sucré que le Gayo.
Cultivé à 1 100–1 600 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Lintong se situe au sud du lac Toba, dans le nord de Sumatra, cultivé par des petits producteurs Batak sur le rebord de la caldeira. C'est le plus ancien des deux noms célèbres du café de Sumatra et, comme tout café sumatran, son caractère provient principalement du giling basah plutôt que du terroir.
Comparé à Aceh Gayo, Sumatra
Les deux noms de Sumatra, distants de quelques centaines de kilomètres sur la même île et utilisant le même traitement. Gayo est plus vaste, mieux organisé et plus certifié bio ; Lintong est plus ancien et souvent un peu plus sucré et net. La plupart des amateurs appellent les deux « Sumatra » et s'arrêtent là.
L'influence du terroir sur le goût
Traitement: Giling basah — décorticage humide à haute teneur en humidité
Le facteur dominant, comme partout à Sumatra. Il élimine l'acidité et développe ce corps terreux et boisé. Lintong est généralement manipulé avec un peu plus de soin que le Gayo, ce qui explique sa douceur et son caractère moins sauvage.
Sol: Sols volcaniques profonds sur le bord de la caldeira de Toba
Très fertiles et retenant l'humidité, ils soutiennent le corps puissant recherché dans le café de Sumatra.
Altitude: 1 100–1 600 m
Une belle altitude qui, dans une autre origine, offrirait une acidité marquée. Le traitement prend le dessus, ce qui est la leçon récurrente de Sumatra.
Variété: Descendants du Typica incluant le Sidikalang, ainsi que l'Ateng et d'autres hybrides
Un patchwork colonial et post-rouille. Contribue au corps, bien qu'il soit difficile de distinguer la variété à travers le giling basah.
Cultiver sur une caldeira
Le lac Toba occupe la caldeira d'une éruption survenue il y a environ 74 000 ans, parmi les plus importantes des derniers millions d'années — si massive que sa couche de cendres sert de marqueur chronologique à travers l'Asie du Sud. Les sols environnants en sont le résultat. Le café y est arrivé à l'époque coloniale et est aujourd'hui cultivé en petites parcelles par des familles Batak, sur une terre fertile pour des raisons géologiques plutôt qu'agronomiques.
Préparation
Faible acidité et corps puissant : immersion, presse française ou espresso. Difficile à rendre acide, facile à rendre trouble — gardez une mouture grossière.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte