Indonesia
Lintong, Sumatra
Lintong si affaccia su un lago che riempie il cratere di un supervulcano la cui eruzione, si pensa, abbia quasi estinto la specie umana.
Terroso ed erbaceo con note di cedro, cioccolato fondente e un accenno di tabacco dolce — riconoscibilmente di Sumatra, ma generalmente più pulito e dolce del Gayo.
Coltivato a 1100–1600 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Lintong si trova a sud del lago Toba, nel nord di Sumatra, coltivato dai piccoli produttori Batak sul bordo della caldera. È il più antico dei due famosi nomi del caffè di Sumatra e, come tutto il caffè sumatrano, il suo carattere deriva principalmente dal wet-hulling piuttosto che dal territorio.
Confrontato con Aceh Gayo, Sumatra
I due nomi di Sumatra, a poche centinaia di chilometri di distanza sulla stessa isola e con la stessa lavorazione. Il Gayo è più grande, organizzato e certificato biologico; il Lintong è più antico e spesso un po' più dolce e pulito. La maggior parte dei bevitori li definirebbe entrambi semplicemente "di Sumatra".
Come il luogo influenza il gusto
Processo: Giling basah — decorticazione umida ad alto contenuto di umidità
Il fattore dominante, come ovunque a Sumatra. Elimina l'acidità e costruisce il corpo terroso, simile al cedro. Il Lintong è generalmente gestito con un po' più di cura rispetto al Gayo, motivo per cui tende a essere più dolce e meno selvaggio.
Terreno: Suoli vulcanici profondi sul bordo della caldera di Toba
Altamente fertili e capaci di trattenere l'umidità, sostengono il corpo intenso per cui il caffè di Sumatra è ricercato.
Altitudine: 1.100–1.600 m
Una buona altitudine che, in un'altra origine, conferirebbe una chiara acidità. La lavorazione la sovrasta, come accade quasi sempre a Sumatra.
Varietà: Discendenti di Typica tra cui Sidikalang, più Ateng e altri ibridi
Un mosaico coloniale e post-ruggine. Contribuisce al corpo, sebbene sia difficile percepire le caratteristiche varietali attraverso il wet-hulling.
Coltivare su una caldera
Il lago Toba occupa la caldera di un'eruzione avvenuta circa 74.000 anni fa, tra le più grandi conosciute negli ultimi milioni di anni — così vasta che il suo strato di cenere è usato come marcatore temporale in tutta l'Asia meridionale. I terreni circostanti ne sono la conseguenza. Il caffè arrivò qui in epoca coloniale ed è oggi coltivato in piccoli appezzamenti dalle famiglie Batak, su un suolo fertile per ragioni geologiche piuttosto che agricole.
Preparazione
Bassa acidità e corpo intenso: infusione, French press o espresso. Difficile da rendere acidulo, facile da rendere fangoso — mantenete una macinatura grossolana.
Ne stai bevendo uno?
Scansiona il sacchetto e Story of Coffee ti dirà cosa contiene, aiutandoti a prepararlo e registrando ogni tazza per migliorare la prossima.
Inizia gratis — nessuna carta