Honduras
Santa Bárbara
Un singur departament din Honduras a petrecut ultimul deceniu cucerind în liniște rezultatele competițiilor din țară.
Complexă și vibrantă, cu fructe tropicale, note florale și o aciditate suculentă și dulce — mai aproape de o cafea etiopiană fină decât de o cafea tipică din America Centrală.
Cultivată la 1.200–1.700 m altitudine.
Ce o face diferită
Santa Bárbara se ridică abrupt deasupra lacului Yojoa în vestul Hondurasului, iar cele mai înalte ferme ale sale — pe versanții parcului național — produc cea mai celebrată cafea din țară. Este locul unde Honduras a încetat să mai fie o origine bazată pe volum.
Comparată cu Marcala
Regiunea organică consacrată a Hondurasului versus forța sa în competiții. Marcala este dulce, echilibrată și de încredere; Santa Bárbara este mai înaltă, mai sălbatică și locul unde se stabilesc recordurile. Dacă ai băut doar cafea honduriană obișnuită, aceasta este corecția necesară.
Cum influențează locul gustul
Altitudine: 1.200–1.700 m, cu cele mai bune ferme la limita superioară a intervalului
Factorul decisiv. Versanții înalți oferă densitate și o complexitate pe care restul Hondurasului nu o poate egala, motiv pentru care loturile de competiție se concentrează acolo.
Varietate: Old Bourbon, Typica, Pacas, alături de Parainema și Geisha în loturi de specialitate
Păstrarea geneticii vechi în detrimentul replantării masive pentru randament — un motiv major pentru care Santa Bárbara are un gust expresiv, în timp ce mare parte din cafeaua honduriană este doar plăcută.
Procesare: Spălat, natural și honey, cu o uscare meticuloasă
Schimbarea care a creat reputația. Rezolvarea uscării într-o țară umedă este ceea ce a permis în sfârșit materiei prime din regiune să strălucească.
Umbră: Cultivat la umbră pe versanți abrupți lângă păduri protejate
Încetinește și mai mult coacerea și menține fermele în armonie cu parcul național pe care îl mărginesc.
Honduras intră în competiții
Honduras a produs mult timp mai multă cafea decât orice altă țară din America Centrală și, pentru cea mai mare parte a acelui timp, a fost privit ca un furnizor de masă cu probleme de uscare. În ultimul deceniu, fermele din Santa Bárbara — foarte înalte, plantate cu varietăți vechi, procesate meticulos — au început să domine rezultatele Cup of Excellence din Honduras și să se vândă la prețuri care nu fuseseră niciodată asociate cu cafeaua honduriană. Acest lucru a schimbat modul în care este cumpărată cafeaua din această țară, iar schimbarea a venit dintr-un singur departament.
Preparare
Complexă și vibrantă: filtru, măcinare atentă și trateaz-o ca pe o cafea africană premium, nu ca pe una de consum din America Centrală.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card