Honduras
Santa Bárbara
Un singolo dipartimento honduregno ha trascorso l'ultimo decennio a scalare silenziosamente le classifiche dei concorsi del paese.
Complesso e brillante, con frutta tropicale, note floreali e un'acidità succosa e dolce: più vicino a un pregiato caffè dell'Äthiopien che al tipico caffè centroamericano.
Coltivato a 1200–1700 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Santa Bárbara si erge ripida sopra il lago Yojoa nell'Honduras occidentale, e le sue fattorie più alte — sui pendii del parco nazionale — producono il caffè più celebrato del paese. È qui che l'Honduras ha smesso di essere un'origine da volume.
Confrontato con Marcala
La regione biologica consolidata dell'Honduras contro la sua potenza nelle competizioni. Marcala è dolce, equilibrata e affidabile; Santa Bárbara è più alta, più selvaggia e dove si stabiliscono i record. Se hai bevuto solo caffè honduregno ordinario, questa è la correzione.
Come il luogo influenza il gusto
Altitudine: 1.200–1.700 m, con le migliori aziende agricole nella parte alta della fascia
Il fattore decisivo. Gli alti pendii conferiscono densità e una complessità che il resto dell'Honduras non può eguagliare, motivo per cui i lotti da competizione si concentrano qui.
Varietà: Old Bourbon, Typica, Pacas, con Parainema e Geisha in lotti speciali
Mantenimento di vecchie genetiche piuttosto che un reimpianto su larga scala per la resa: una parte importante del motivo per cui Santa Bárbara ha un gusto espressivo dove gran parte dell'Honduras ha un gusto semplicemente piacevole.
Processo: Lavato, naturale e honey, con un'essiccazione meticolosa
Il cambiamento che ha creato la reputazione. Risolvere l'essiccazione in un paese umido è ciò che ha permesso alla materia prima della regione di mostrarsi finalmente.
Ombra: Coltivato all'ombra su ripidi pendii accanto a foreste protette
Rallenta ulteriormente la maturazione e mantiene le fattorie compatibili con il parco nazionale confinante.
L'Honduras entra nelle competizioni
L'Honduras produce da tempo più caffè di qualsiasi altro paese centroamericano e, per gran parte di quel tempo, è stato considerato un fornitore di massa con un problema di essiccazione. Nell'ultimo decennio, le fattorie di Santa Bárbara — molto alte, piantate con varietà antiche, con una lavorazione meticolosa — hanno iniziato a dominare i risultati della Cup of Excellence honduregna e a vendere a prezzi che non erano mai stati associati al caffè honduregno. Ha cambiato il modo in cui il paese viene acquistato, e il cambiamento è arrivato da un solo dipartimento.
Preparazione
Complesso e brillante: filtro, macinatura accurata, e trattalo come un pregiato caffè africano piuttosto che come un cavallo di battaglia centroamericano.
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