Honduras
Santa Bárbara
Un seul département hondurien a passé la dernière décennie à dominer discrètement les résultats des compétitions du pays.
Complexe et vif, avec des fruits tropicaux, des notes florales et une acidité juteuse et sucrée — plus proche d'un excellent café éthiopien que du café centre-américain typique.
Cultivé à 1 200–1 700 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Santa Bárbara s'élève abruptement au-dessus du lac Yojoa dans l'ouest du Honduras, et ses fermes les plus hautes — sur les pentes du parc national — produisent le café le plus célèbre du pays. C'est là que le Honduras a cessé d'être une origine de volume.
Comparé à Marcala
La région bio établie du Honduras face à son moteur de compétition. Marcala est doux, équilibré et fiable ; Santa Bárbara est plus haut, plus sauvage et là où les records sont établis. Si vous n'avez goûté que du café hondurien ordinaire, c'est la correction nécessaire.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 1 200–1 700 m, avec les meilleures fermes situées au sommet de cette altitude
Le facteur décisif. Les pentes élevées confèrent une densité et une complexité que le reste du Honduras ne peut égaler, c'est pourquoi les lots de compétition s'y concentrent.
Variété: Old Bourbon, Typica, Pacas, avec Parainema et Geisha pour les lots de spécialité
Le maintien de génétiques anciennes plutôt qu'un renouvellement massif pour le rendement est une grande partie de la raison pour laquelle Santa Bárbara est expressif là où une grande partie du Honduras semble simplement agréable.
Traitement: Lavé, nature et honey, avec un séchage méticuleux
Le changement qui a forgé sa réputation. Résoudre le séchage dans un pays humide est ce qui a permis à la matière première de la région de briller enfin.
Ombrage: Cultivé à l'ombre sur des pentes abruptes à proximité de forêts protégées
Ralentit encore davantage la maturation et permet aux fermes de coexister avec le parc national qu'elles bordent.
Le Honduras entre dans les compétitions
Le Honduras a longtemps produit plus de café que n'importe quel autre pays d'Amérique centrale et, pendant la majeure partie de cette période, était considéré comme un fournisseur de vrac avec un problème de séchage. Au cours de la dernière décennie, les fermes de Santa Bárbara — très hautes, plantées de variétés anciennes, avec une transformation méticuleuse — ont commencé à dominer les résultats du Cup of Excellence hondurien et à se vendre à des prix jamais atteints auparavant pour du café hondurien. Cela a changé la façon dont le pays est perçu par les acheteurs, et ce changement est venu d'un seul département.
Préparation
Complexe et vif : filtre, mouture précise, et traitez-le comme un café africain de qualité supérieure plutôt que comme un café de travail centre-américain.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte