Indonesia
General
Cafeaua indoneziană are acest profil gustativ datorită unei metode de procesare inventate pentru a face față unei clime în care uscarea convențională este imposibilă.
Pământie, ierboasă și cu note de cedru, având un corp siropos dens și o aciditate foarte scăzută — deși cafelele spălate de pe insule nu au deloc acest profil.
Cultivată la 900–1.800 m altitudine.
Ce o face diferită
Indonezia nu este o singură cultură a cafelei, ci mai multe, răspândite pe mii de insule. Sumatra și Sulawesi folosesc wet-hulling, producând profilul pământiu pe care majoritatea oamenilor îl asociază cu „Indonezia”; Java, Bali și Flores folosesc metoda spălată, obținând ceva curat și luminos. Arhipelagul conține propriile sale extreme.
Comparată cu Aceh Gayo, Sumatra
Aceh Gayo și Lintong reprezintă latura pământie, procesată prin wet-hulling; Kintamani din Bali și Bajawa din Flores sunt spălate, curate și citrice. Dacă ai decis că nu-ți place cafeaua indoneziană, probabil ai cunoscut doar jumătate din ea.
Cum influențează locul gustul
Procesare: Giling basah (decorticare umedă) în Sumatra și Sulawesi; spălată în Java, Bali și Flores
Variabila decisivă și motivul pentru care nu există un singur profil național. Wet hulling elimină aciditatea și dezvoltă note de pământ și cedru; procesarea spălată menține ceașca curată și luminoasă.
Ploaie și umiditate: Umiditate și precipitații ridicate, fără un sezon secetos constant în mare parte a țării
Motivul pentru care giling basah există — uscarea lentă convențională ar strica recolta. Tehnica este o adaptare la climă, nu o alegere stilistică.
Sol: Soluri vulcanice tinere, extrem de fertile, în întreg arhipelagul
Bogate și cu drenaj bun, susținând corpul dens pentru care cafeaua indoneziană este apreciată, chiar și la altitudini moderate.
Altitudine: 900–1.800 m, în funcție de insulă
Respectabilă, dar adesea eclipsată de procesare — o reamintire utilă că altitudinea prezice gustul, dar nu îl determină.
Unde a început cafeaua de plantație
Olandezii au introdus cafeaua în Java pe la începutul secolului al XVIII-lea, folosind soiuri din Yemen, iar aceasta a devenit prima cafea de plantație la scară largă din afara Arabiei — motiv pentru care „java” a devenit un sinonim pentru această băutură. Rugina frunzelor a distrus o mare parte din acea arabica la sfârșitul secolului al XIX-lea, împingând regiunea către robusta și remodelând plantațiile din Asia de Sud-Est. Indonezia trăiește cu ambele consecințe de atunci.
Preparare
Cafelele procesate prin wet-hulling se pretează la metode de imersie și espresso și sunt aproape imposibil de făcut acre. Cele de pe insulele cu procesare spălată ar trebui tratate mai degrabă ca niște cafele din America Latină.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card