Indonesia
General
Il caffè indonesiano deve il suo profilo aromatico a un metodo di lavorazione nato per far fronte a un clima in cui l'essiccazione tradizionale è impossibile.
Terroso, erbaceo e con note di cedro, caratterizzato da un corpo sciropposo intenso e un'acidità molto bassa — sebbene il caffè delle isole lavorato con metodo lavato sia tutt'altra cosa.
Coltivato a 900–1800 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
L'Indonesia non possiede un'unica cultura del caffè, ma diverse, distribuite su migliaia di isole. Sumatra e Sulawesi utilizzano il wet-hulling, producendo quel profilo terroso che la maggior parte delle persone associa al caffè "indonesiano"; Giava, Bali e Flores prediligono il metodo lavato, ottenendo tazze pulite e vivaci. L'arcipelago racchiude in sé il proprio opposto.
Confrontato con Aceh Gayo, Sumatra
Aceh Gayo e Lintong rappresentano l'anima terrosa del wet-hulling; Kintamani a Bali e Bajawa a Flores sono lavati, puliti e agrumati. Se pensi di non amare il caffè indonesiano, probabilmente ne hai conosciuto solo una metà.
Come il luogo influenza il gusto
Processo: Giling basah (decorticazione umida) a Sumatra e Sulawesi; lavato a Giava, Bali e Flores
La variabile decisiva, nonché la ragione per cui non esiste un profilo nazionale unico. Il wet-hulling elimina l'acidità e sviluppa note terrose e di cedro; il metodo lavato mantiene la tazza pulita e brillante.
Pioggia e umidità: Alta umidità e precipitazioni senza una stagione secca affidabile in gran parte del paese
Il motivo per cui esiste il giling basah: un'essiccazione lenta tradizionale rovinerebbe il raccolto. La tecnica è un adattamento climatico, non una scelta stilistica.
Terreno: Suoli vulcanici giovani e altamente fertili in tutto l'arcipelago
Ricchi e ben drenanti, sostengono il corpo intenso per cui il caffè indonesiano è apprezzato, anche ad altitudini moderate.
Altitudine: 900–1.800 m a seconda dell'isola
Rispettabile, ma spesso sovrastata dalla lavorazione — un utile promemoria del fatto che l'altitudine suggerisce il gusto, ma non lo determina.
Dove è nata la piantagione di caffè
Gli olandesi introdussero il caffè a Giava verso l'inizio del XVIII secolo utilizzando piante di origine yemenita, rendendolo la prima coltivazione su larga scala al di fuori dell'Arabia — motivo per cui "java" è diventato sinonimo della bevanda. La ruggine del caffè distrusse gran parte di quell'arabica alla fine del XIX secolo, spingendo la regione verso la robusta e trasformando le piantagioni in tutto il Sud-est asiatico. Da allora, l'Indonesia convive con entrambe le eredità.
Preparazione
I caffè lavorati con wet-hulling si prestano bene all'infusione e all'espresso, risultando quasi impossibili da rendere aciduli. Quelli delle isole che utilizzano il metodo lavato dovrebbero invece essere trattati come i caffè latinoamericani.
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