Amazonas

Ce o face diferită

Amazonas, în nordul îndepărtat al Peru-ului, este locul unde reputația de specialitate a țării a fost construită în ultimele două decenii. Altitudinea ridicată a pădurilor tropicale, varietățile vechi, organizarea în cooperative și — critic — investiția în uscare au transformat un departament izolat în cea mai de încredere sursă de cafea de competiție din Peru.

Comparată cu Cajamarca

Departamente vecine din nordul Peru-ului cu aceeași structură de mici producători organici. Cajamarca este mai mare și mai constantă; Amazonas este locul de unde provin loturile de competiție și unde investițiile în uscare au ajuns primele. Ambele oferă unele dintre cele mai bune raporturi calitate-preț din lumea cafelei.

Cum influențează locul gustul

1. Procesare: Spălată, cu investiții considerabile în uscare controlată

   Factorul decisiv și întreaga poveste a regiunii. Uscarea, nu cultivarea, a fost limitarea — iar remedierea acesteia a mutat Peru-ul de la cafea organică de volum la cafea de competiție.

2. Altitudine: 1.200–1.900 m în păduri noroase de altitudine

   Altitudine mare și răcoroasă, cu ceață persistentă, astfel încât maturarea este lentă, iar boabele sunt dense. Materia primă a fost mereu acolo.

3. Varietate: Typica, Bourbon, Caturra, cu Geisha și Pacamara în loturi de specialitate

   Varietățile vechi și dulci au supraviețuit în fermele izolate, motiv pentru care Amazonas este mai expresivă decât regiunile replantate cu Catimor.

4. Umbră: Cultivată la umbră în păduri noroase, în mare parte organică

   Încetinește și mai mult maturarea și menține costurile de producție aproape de zero — baza practică a statutului organic al Peru-ului.

Învățând să uscăm

Problema Peru-ului nu a fost niciodată pământul. Micile ferme andine cu varietăți vechi ar fi trebuit să producă o cafea excelentă, însă timp de decenii au produs în mare parte cafea mediocră, deoarece era uscată necorespunzător pe terase în condiții de umiditate și fermentată înainte de a ajunge la moară. Schimbarea în Amazonas a venit din investiții neînsemnate la prima vedere: paturi africane, uscătoare acoperite, umidometre și instruirea cooperativelor cu privire la momentul optim de oprire a procesului. Cafeaua a devenit dramatic mai bună fără a planta un singur arbore nou.

Preparare

Dulce și florală, cu o claritate remarcabilă: la filtru, cu o măcinătură atentă. Merită tratată ca o cafea etiopiană de calitate, nu ca o marfă latino-americană obișnuită.