Ijen Plateau, Java

Ce o face diferită

Java este locul unde cafeaua a devenit pentru prima dată o cultură de plantație în afara Arabiei. Olandezii au stabilit-o aici pe la începutul secolului al XVIII-lea, iar fermele de pe platoul Ijen din Java de Est încă procesează după vechiul model colonial — spălat, pe mari plantații administrate de stat, spre deosebire de wet-hulling-ul practicat de micii fermieri care definește restul Indoneziei.

Comparată cu Aceh Gayo, Sumatra

Cele două fețe ale cafelei indoneziene și o demonstrație clară că procesarea bate geografia. Java este spălată, ordonată și dominată de cacao; Sumatra este procesată prin wet-hulling, pământie și sălbatică. Aceeași țară, același sol vulcanic, cești de neconfundat.

Cum influențează locul gustul

1. Procesare: Spălată pe plantații mari, nu decorticată umed ca în restul Indoneziei

   Diferența decisivă. Procesarea spălată menține cafeaua din Java curată și cu note de cacao, în timp ce wet hulling-ul din Sumatra produce note de pământ și cedru. Două insule în același arhipelag, iar procesarea le separă aproape complet.

2. Altitudine: 900–1.800 m pe platoul vulcanic Ijen

   O bandă largă pe sol vulcanic. Altitudine suficientă la cote înalte pentru o structură reală, pe care procesarea spălată o lasă intactă.

3. Sol: Soluri vulcanice tinere, excepțional de fertile

   Bogate și cu drenaj bun, susținând corpul siropos pentru care este cumpărată cafeaua indoneziană.

4. Varietate: Descendenți ai soiului Typica și introduceri ulterioare rezistente la rugină

   O mare parte din Typica originală a fost distrusă de rugina frunzelor la sfârșitul secolului al XIX-lea — epidemia care i-a împins pe olandezi către robusta și a remodelat plantațiile din întreaga regiune.

Mocha-Java, primul blend

Odată ce olandezii au început să cultive cafea în Java din soiuri yemenite, cumpărătorii europeni au avut pentru prima dată la dispoziție două tipuri de cafea simultan: Mocha din Yemen și Java din Indiile Orientale. Cineva le-a combinat, iar Mocha-Java a devenit cel mai vechi blend cu nume din istoria cafelei — intensitatea sălbatică a fructelor uscate din Yemen în contrast cu corpul mai dens și mai curat din Java. Majoritatea pungilor vândute sub acest nume astăzi nu conțin niciuna dintre ele. Blendul a supraviețuit rutei comerciale care l-a creat.

Preparare

Cu corp plin, dar curată, deci funcționează bine la filtru și espresso. Considerabil mai iertătoare decât Sumatra și mai puțin probabil să împartă opiniile.