Ijen Plateau, Java

Cosa lo rende diverso

Giava è il luogo in cui il caffè divenne per la prima volta una coltura da piantagione fuori dall'Arabia. Gli olandesi lo stabilirono qui all'inizio del XVIII secolo, e le tenute sull'altopiano di Ijen, a Giava orientale, utilizzano ancora il vecchio modello coloniale: lavorazione lavata in grandi tenute governative, anziché il wet-hulling dei piccoli produttori che definisce il resto dell'Indonesia.

Confrontato con Aceh Gayo, Sumatra

Le due facce del caffè indonesiano, a dimostrazione che la lavorazione vince sulla geografia. Giava è lavato, ordinato e orientato al cacao; Sumatra è wet-hulled, terroso e selvaggio. Stesso paese, stesso suolo vulcanico, tazze incredibilmente diverse.

Come il luogo influenza il gusto

1. Processo: Lavato nelle grandi tenute, non decorticato a umido come nel resto dell'Indonesia

   La differenza decisiva. Il lavaggio mantiene il caffè di Giava pulito e con note di cacao, laddove il wet-hulling di Sumatra produce sentori terrosi e di cedro. Due isole nello stesso arcipelago, separate quasi interamente dalla lavorazione.

2. Altitudine: 900–1.800 m sull'altopiano vulcanico di Ijen

   Una fascia ampia su terreno vulcanico. Un'altitudine sufficiente, nelle zone più alte, per conferire una struttura reale, che la lavorazione lavata preserva intatta.

3. Terreno: Suoli vulcanici giovani ed eccezionalmente fertili

   Ricchi e ben drenanti, sostengono il corpo sciropposo per cui il caffè indonesiano è ricercato.

4. Varietà: Discendenti di Typica e successive introduzioni resistenti alla ruggine

   Gran parte della Typica originale fu distrutta dalla ruggine alla fine del XIX secolo — l'epidemia che spinse gli olandesi verso la robusta e rimodellò le piantagioni di tutta la regione.

Mocha-Java, il primo blend

Una volta che gli olandesi iniziarono a coltivare a Giava piante di origine yemenita, per la prima volta i compratori europei ebbero a disposizione due caffè contemporaneamente: il Mocha dallo Yemen e il Java dalle Indie. Qualcuno li unì, e il Mocha-Java divenne il più antico blend della storia del caffè — l'intensità selvaggia dei frutti essiccati dello Yemen contro il corpo più denso e pulito di Giava. La maggior parte dei sacchetti venduti oggi con questo nome non contiene nessuno dei due. Il blend è sopravvissuto alla rotta commerciale che lo ha creato.

Preparazione

Corposo ma pulito, ideale sia per filtro che per espresso. Decisamente più accomodante di quello di Sumatra e meno incline a dividere i pareri.