Tanzania
Kilimanjaro
Fermierii de pe acest munte s-au organizat într-o cooperativă încă din 1925 — înainte ca restul lumii să fi auzit de cafeaua de specialitate și pe când Tanganyika era încă o colonie.
Coacăze negre și citrice, cu o aciditate vinoasă și un corp mai plin și mai rotund decât al vecinilor din Kenya — intensitatea Kenyei, dar cu marginile șlefuite.
Cultivată la 1.200–1.800 m altitudine.
Ce o face diferită
Cafeaua de pe Kilimanjaro este cultivată în kihamba — grădini dense, etajate, de lângă casă, unde cafeaua crește la umbra bananierilor, alături de alte culturi alimentare, un sistem agricol pe care poporul Chagga îl practică de generații. Este una dintre cele mai vechi culturi de cafea organizate continuu din Africa.
Comparată cu Nyeri
Aceeași familie de coacăze negre est-africane, la o graniță distanță. Kenya este mai ascuțită, mai savuroasă și mai insistentă; Kilimanjaro este mai rotundă și mai dulce. Dacă cafeaua kenyană ți s-a părut vreodată prea agresivă, aceasta este următoarea ta destinație.
Cum influențează locul gustul
Altitudine: 1.200–1.800 m pe versanți vulcanici montani
Suficient de înaltă pentru o aciditate clară și densitate, puțin sub nivelul celor mai bune cafele din Kenya — acesta fiind motivul principal pentru care cafeaua tanzaniană este percepută ca o versiune mai blândă a aceleiași idei.
Sol: Soluri vulcanice adânci pe Kilimanjaro și Meru
Fertile și cu drenaj bun, hrănind dulceața care echilibrează aciditatea vinoasă.
Varietate: Selecții derivate din Kent și Bourbon, cu unele linii kenyene SL
Genetica SL explică familiaritatea coacăzelor negre; Kent, o selecție indiană introdusă pentru rezistența la rugină, contribuie la corpul mai catifelat care diferențiază Tanzania de Kenya.
Procesare: Spălată, la stații de decorticare administrate de cooperative, cu peaberry sortat separat
Tanzania este asociată în mod neobișnuit cu peaberry — bobul unic și rotund care se formează atunci când doar o singură sămânță se dezvoltă într-o cireașă. Acesta este sortat și vândut separat, deși dacă are într-adevăr un gust mai bun este una dintre cele mai vechi dezbateri din lumea cafelei.
Umbră: Grădini domestice umbrite de banani, în loc de plantații dedicate
Umbra încetinește coacerea, iar cultivarea mixtă înseamnă că cafeaua este doar o parte dintr-un sistem alimentar. De asemenea, limitează cantitatea pe care o poate produce o gospodărie.
Uniunea Cooperativă a Nativilor din Kilimanjaro, 1925
Cultivatorii Chagga de pe munte au organizat o uniune cooperativă în anii '20, una dintre cele mai timpurii din Africa, pentru a-și comercializa singuri cafeaua, în loc să o vândă prin intermediari coloniali. Aceasta a supraviețuit perioadei coloniale, independenței și deceniilor de monopoluri de stat asupra pieței. Lecția pe care o oferă este aceeași pe care Rwanda a învățat-o optzeci de ani mai târziu și pe care Huehuetenango a învățat-o din întâmplare: cine controlează procesarea și vânzarea, nu cine deține copacii, decide cât din valoare rămâne în regiune.
Preparare
Luminoasă, dar mai blândă decât una kenyană, așa că tolerează o fereastră mai largă de preparare. Metoda prin filtru scoate în evidență coacăzele negre; de asemenea, se comportă mai bine în lapte decât ar sugera aciditatea sa.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card