Tanzania
Kilimanjaro
Les fermiers de cette montagne se sont organisés en coopérative dès 1925 — bien avant que le monde ne connaisse le café de spécialité, alors que le Tanganyika était encore une colonie.
Cassis et agrumes avec une acidité vineuse et un corps plus rond et généreux que chez ses voisins kényans — l'intensité du Kenya, les aspérités en moins.
Cultivé à 1 200–1 800 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Le café du Kilimandjaro est cultivé dans des kihamba — des jardins forestiers denses et étagés où le caféier pousse à l'ombre des bananiers aux côtés de cultures vivrières, un système agricole que le peuple Chagga perpétue depuis des générations. C'est l'une des cultures caféières organisées les plus anciennes d'Afrique.
Comparé à Nyeri
Même famille de cassis est-africain, à une frontière près. Le Kenya est plus tranchant, plus savoureux et plus insistant ; le Kilimandjaro est plus rond et plus doux. Si le café kényan vous a déjà semblé trop agressif, c'est vers celui-ci qu'il faut se tourner.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 1 200–1 800 m sur les pentes volcaniques des montagnes
Suffisamment élevée pour une acidité nette et une belle densité, bien qu'un peu en dessous des sommets kényans — ce qui explique pourquoi le café tanzanien est perçu comme une version plus douce de cette même idée.
Sol: Sols volcaniques profonds sur le Kilimandjaro et le Meru
Fertiles et bien drainés, ils nourrissent la sucrosité qui équilibre l'acidité vineuse.
Variété: Sélections dérivées du Kent et du Bourbon, avec quelques lignées kenyanes SL
La génétique SL explique la familiarité avec le cassis ; le Kent, une sélection indienne introduite pour sa résistance à la rouille, apporte ce corps plus souple qui distingue la Tanzanie du Kenya.
Traitement: Lavé, dans des dépulpeuses gérées par des coopératives, avec un tri séparé pour le peaberry
La Tanzanie est particulièrement associée au peaberry — ce grain rond unique qui se forme lorsqu'une seule graine se développe dans la cerise. Il est trié et vendu à part, bien que la question de savoir s'il est réellement meilleur soit l'un des plus vieux débats du monde du café.
Ombrage: Jardins familiaux ombragés par des bananiers plutôt que des plantations dédiées
L'ombrage ralentit la maturation et la polyculture signifie que le café n'est qu'une partie d'un système alimentaire. Cela limite également la capacité de production de chaque foyer.
La Kilimanjaro Native Cooperative Union, 1925
Les cultivateurs Chagga de la montagne ont formé une union coopérative dans les années 1920, l'une des premières en Afrique, pour commercialiser leur propre café plutôt que de passer par des intermédiaires coloniaux. Elle a survécu à la période coloniale, à l'indépendance et à des décennies de monopoles d'État. La leçon est la même que celle apprise par le Rwanda quatre-vingts ans plus tard et par Huehuetenango par accident : ce n'est pas celui qui possède les arbres qui compte, mais celui qui contrôle la transformation et la vente qui décide de la part de valeur conservée dans la région.
Préparation
Vif mais mieux enrobé qu'un kényan, il tolère donc une plus grande marge d'erreur. En méthode douce, il révèle son cassis ; il se marie également très bien avec le lait, contrairement à ce que son acidité pourrait laisser penser.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte