Rwanda
Lake Kivu
Lacul deasupra căruia crește această cafea conține cantități enorme de metan și dioxid de carbon dizolvate. De asemenea, menține cafeaua răcoroasă.
Florală și cu note de fructe roșii, cu flori de portocal, cireșe și un corp mătăsos, asemănător ceaiului. Delicată și strălucitoare, în stilul specific Rwandei.
Cultivată la 1.500–2.000 m altitudine.
Ce o face diferită
Dealurile de deasupra lacului Kivu, la marginea vestică a Rwandei, se numără printre cele mai bune terenuri pentru cafea din țară — înalte, abrupte, vulcanice și temperate de o masă enormă de apă. Bourbon, stații de spălare și aceeași poveste a calității prin organizare ca în restul Rwandei.
Comparată cu Provincia de Sud
Două regiuni din Rwanda care folosesc același soi Bourbon și același model de stații de spălare. Lacul Kivu este adesea puțin mai floral și mai delicat datorită efectului de moderare al lacului; Provincia de Sud este puțin mai corpolentă. Ambele sunt excelente și nu este ușor să le deosebești în degustări oarbe.
Cum influențează locul gustul
Ploaie și umiditate: Un lac adânc foarte mare care temperează clima și generează ceață matinală
Stabilizează temperaturile nocturne și menține umiditatea ridicată, ceea ce încetinește coacerea pe versanții din jur — același rol de moderare pe care îl joacă un strat de nori în Kona sau un munte în alte părți.
Varietate: Red Bourbon aproape exclusiv
Dulce, delicată și aromată. Monocultura aproape totală a Rwandei este motivul pentru care cafeaua din această țară are un gust atât de constant floral, aici ca și în altă parte.
Altitudine: 1.500–2.000 m pe dealuri abrupte de lângă lac
Înaltă și răcoroasă, oferind densitatea care împiedică notele florale delicate să se piardă.
Procesare: Spălată la stații centralizate cu sortare atentă
Pârghia care a construit calitatea rwandeză și apărarea împotriva defectului de cartof care afectează regiunea.
Un lac care temperează și amenință
Lacul Kivu se află în Riftul Albertin, lângă vulcani activi, iar apele sale adânci conțin cantități neobișnuit de mari de gaze dizolvate — suficient de mult încât să fie monitorizat ca un pericol și, pe partea rwandeză, exploatat pentru generarea de energie din metan. Pentru cafea, lacul este pur și simplu un tampon termic uriaș care menține temperaturile nocturne stabile și diminețile cețoase, prelungind coacerea pe dealurile din jur. Este același lac care îndeplinește două roluri foarte diferite, iar cafeaua știe doar despre unul dintre ele.
Preparare
Delicată și florală: filtrare, temperatură moderată, extracție blândă. Supra-extracția este principalul risc.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card