Rwanda
Lake Kivu
Il lago sopra il quale cresce questo caffè contiene enormi quantità di metano e anidride carbonica disciolti. Inoltre, mantiene il caffè fresco.
Floreale e con note di frutti rossi, fiori d'arancio, ciliegia e un corpo setoso, simile al tè. Delicato e luminoso, nello stile ruandese.
Coltivato a 1500–2000 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Le colline sopra il lago Kivu, sul confine occidentale del Ruanda, sono tra le migliori terre da caffè del Paese: alte, scoscese, vulcaniche e temperate da un'enorme massa d'acqua. Bourbon, stazioni di lavaggio e la stessa storia di qualità basata sull'organizzazione del resto del Ruanda.
Confrontato con Provincia Meridionale
Due regioni ruandesi che utilizzano lo stesso Bourbon e lo stesso modello di stazioni di lavaggio. Il lago Kivu è spesso un po' più floreale e delicato grazie all'effetto moderatore del lago; la Southern Province è leggermente più corposa. Entrambe sono eccellenti e non è facile distinguerle alla cieca.
Come il luogo influenza il gusto
Pioggia e umidità: Un lago molto grande e profondo che mitiga la temperatura e genera nebbia mattutina
Stabilizza le temperature notturne e mantiene alta l'umidità, rallentando la maturazione sui pendii circostanti: lo stesso ruolo moderatore che uno strato di nuvole svolge a Kona o una montagna altrove.
Varietà: Quasi esclusivamente Bourbon rosso
Dolce, delicato e aromatico. La quasi-monocoltura del Ruanda è il motivo per cui il Paese ha un gusto così costantemente floreale, qui come altrove.
Altitudine: 1.500–2.000 m su ripide colline in riva al lago
Alta e fresca, conferisce la densità che impedisce ai delicati sentori floreali di svanire.
Processo: Lavato presso stazioni centralizzate con un'attenta selezione
La leva che ha costruito la qualità ruandese e la difesa contro il difetto della patata che affligge la regione.
Un lago che modera e minaccia
Il lago Kivu si trova nella Rift Valley albertina accanto a vulcani attivi, e le sue acque profonde contengono quantità insolitamente grandi di gas disciolto, tanto da essere monitorato come pericolo e, sul lato ruandese, sfruttato per la produzione di energia da metano. Per il caffè, il lago è semplicemente un gigantesco cuscinetto termico che mantiene stabili le temperature notturne e le mattine nebbiose, prolungando la maturazione sulle colline circostanti. È lo stesso lago che svolge due compiti molto diversi, e il caffè ne conosce solo uno.
Preparazione
Delicato e floreale: filtro, temperatura moderata, estrazione gentile. La sovraestrazione è il rischio principale.
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