Rwanda
Lake Kivu
Le lac au-dessus duquel pousse ce café contient d'énormes quantités de méthane et de dioxyde de carbone dissous. Il permet aussi de garder le café au frais.
Floral et aux notes de fruits rouges, avec des arômes de fleur d'oranger, de cerise et un corps soyeux, proche du thé. Délicat et vif, dans le style typiquement rwandais.
Cultivé à 1 500–2 000 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Les collines surplombant le lac Kivu, à la frontière ouest du Rwanda, comptent parmi les meilleures terres caféières du pays — hautes, escarpées, volcaniques et tempérées par une immense étendue d'eau. Bourbon, stations de lavage et la même philosophie de qualité par l'organisation que dans le reste du Rwanda.
Comparé à Province du Sud
Deux régions rwandaises utilisant le même Bourbon et le même modèle de stations de lavage. Le lac Kivu est souvent un peu plus floral et délicat grâce à l'effet modérateur du lac ; la province du Sud est légèrement plus charnue. Les deux sont excellents et il est difficile de les distinguer à l'aveugle.
L'influence du terroir sur le goût
Pluie et humidité: Un très grand lac profond qui régule la température et génère une brume matinale
Stabilise les températures nocturnes et maintient une humidité élevée, ce qui ralentit la maturation sur les pentes environnantes — le même rôle modérateur qu'une couche nuageuse à Kona ou qu'une montagne ailleurs.
Variété: Presque exclusivement du Bourbon rouge
Sucré, délicat et aromatique. La quasi-monoculture du Rwanda explique pourquoi le pays offre un profil floral si constant, ici comme ailleurs.
Altitude: 1 500–2 000 m sur des collines escarpées au bord du lac
Élevée et fraîche, offrant la densité nécessaire pour empêcher les notes florales délicates de s'estomper.
Traitement: Lavé dans des stations centralisées avec un tri minutieux
Le levier qui a construit la qualité rwandaise, et la défense contre le défaut de pomme de terre qui affecte la région.
Un lac qui tempère et menace
Le lac Kivu est situé dans le rift albertin, à proximité de volcans actifs, et ses eaux profondes contiennent des quantités inhabituellement élevées de gaz dissous — au point d'être surveillé comme un danger et, du côté rwandais, exploité pour la production d'énergie à partir du méthane. Pour le café, le lac est simplement un tampon thermique géant qui stabilise les températures nocturnes et maintient les matinées brumeuses, prolongeant la maturation sur les collines environnantes. C'est le même lac qui joue deux rôles très différents, et le café n'en connaît qu'un seul.
Préparation
Délicat et floral : filtre, température modérée, extraction douce. La surextraction est le risque principal.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte