Ethiopia
Guji
Până recent, această cafea era vândută sub numele de Sidamo. Guji este ceea ce s-a întâmplat când producătorii au insistat că zona lor din munți nu este la fel cu cea de alături.
Piersică, caisă și fructe tropicale cu o dulceață siropoasă — mai rotundă și mai fructată decât notele de citrice și iasomie din Yirgacheffe.
Cultivată la 1.800–2.200 m altitudine.
Ce o face diferită
Guji este cel mai recent recunoscut nume celebru al Etiopiei și s-a separat așa cum o fac întotdeauna regiunile: cumpărătorii au observat constant că anumite loturi din această zonă aveau un gust distinct, iar în cele din urmă eticheta a ajuns din urmă ceașca.
Comparată cu Yirgacheffe
Vecini, aceeași genetică, altitudine similară — și totuși Guji are note de piersică și caisă, unde Yirgacheffe are iasomie și lămâie. Diferențele sunt mai mici decât sugerează marketingul și mai mari decât ar lăsa un blend să observi, ceea ce este tocmai argumentul pentru separarea lor în primul rând.
Cum influențează locul gustul
Varietate: Populații de heirloom etiopian, ca în restul țării
Aceeași profunzime genetică sălbatică ce oferă Yirgacheffe-ului notele florale, oferă Guji-ului fructele sâmburoase. Etiopia nu este o singură aromă — este un rezervor genetic care se exprimă diferit pe distanțe destul de scurte.
Altitudine: 1.800–2.200 m
La vârful gamei etiopiene, deci coacerea este excepțional de lentă, iar boabele sunt dense. Acea densitate este cea care susține fructul fără a-l lăsa să devină siropos și fără formă.
Procesare: Atât spălat, cât și natural, cu cele naturale devenind din ce în ce mai dominante
Guji și-a construit reputația în mare parte pe naturale — caracterul de fructe tropicale pe care majoritatea oamenilor îl asociază cu numele este procesarea care amplifică ceea ce altitudinea și genetica oferă deja.
Sol: Soluri vulcanice roșiatice adânci, bine drenate
Fertile și niciodată îmbibate cu apă, susținând dezvoltarea zahărului care face ca fructul să pară copt, nu ascuțit.
Ploaie și umiditate: Un sezon secetos definit pe durata recoltării
Esențial pentru naturalele cu care Guji este cunoscută — uscarea cireșei întregi necesită săptămâni de vreme uscată sigură, iar ploaia în timpul uscării face diferența dintre fruct și defect.
Despărțirea de Sidamo
Zona Guji a fost administrativ alături de Sidamo, iar cafeaua sa a fost exportată sub acel nume mai larg timp de decenii — competentă, generică, nediferențiată. De-a lungul anilor 2010, exportatorii de specialitate și stațiile de spălare au început să separe loturile Guji și să le vândă sub propriul nume, iar cumpărătorii au plătit diferența. Este o poveste mică cu o lecție mare: pentru cea mai mare parte a istoriei cafelei, valoarea unui loc a fost capturată de cel care controla eticheta, iar ultimii douăzeci de ani au reprezentat un transfer lent și inegal al acelei valori înapoi către cei care o cultivă.
Preparare
Densă și de obicei prăjită light. Naturalele tolerează măcinări puțin mai grosiere decât etiopienele spălate; Guji spălat ar trebui tratat ca un Yirgacheffe — fin, fierbinte și cu răbdare.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card