General

Ce o face diferită

Cafeaua vietnameză este în marea ei majoritate robusta — o specie diferită de arabica, cu aproximativ dublul cantității de cofeină, mult mai multă amăreală și mult mai puțină aromă. Să o judeci după standardele arabica este o eroare de categorie; nu încearcă să fie vibrantă.

Comparată cu Da Lat

Da Lat este contraargumentul la tot ceea ce este cunoscut Vietnamul: arabica, la înălțime, procesată cu grijă, vândută unei piețe de specialitate interne în creștere rapidă. Aceeași țară, două specii, o diferență de o mie de metri.

Cum influențează locul gustul

1. Varietate: În marea majoritate robusta, cu arabica doar la altitudini mai mari

   Factorul decisiv. Aproape totul în ceașcă derivă din specie, nu din loc.

2. Altitudine: 500–900 m pentru robusta; 1,400–1,600 m pentru arabica din jurul Da Lat

   Robusta prosperă acolo unde arabica se chinuie. Cele două sunt cultivate la o diferență de o mie de metri și nu ar trebui niciodată judecate împreună.

3. Sol: Bazalt roșu adânc, excepțional de fertil

   Printre cele mai bune soluri pentru cafea din lume, motiv pentru care randamentele pe hectar sunt cele mai mari de pe glob. Fertilitatea aici se transformă în volum, nu în complexitate.

4. Ploaie și umiditate: Un sezon ploios pronunțat și irigații intense în sezonul secetos

   Irigarea a redus semnificativ apele subterane. Aceasta este originea unde costul ecologic al culturii este cel mai vizibil.

Expansiunea care a schimbat prețul mondial

După reformele economice de la sfârșitul anilor '80, Vietnamul a extins plantațiile de cafea în Central Highlands cu o viteză extraordinară și a devenit al doilea mare producător mondial în aproximativ cincisprezece ani. Excesul de ofertă rezultat a contribuit la prăbușirea prețurilor globale la cafea în jurul schimbării mileniului, împingând cultivatorii din America Centrală până în Africa de Est sub costul de producție. Ceea ce se întâmplă într-o origine este resimțit în toate celelalte.

Preparare

Făcută pentru filtrul phin: prăjire dark, măcinare grosieră, picurare lentă peste lapte condensat și gheață. În espresso contribuie cu cremă și corp, motiv pentru care se regăsește în mai multe amestecuri decât recunoaște oricine.