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Cosa lo rende diverso

Il caffè vietnamita è prevalentemente robusta: una specie diversa dall'arabica, con circa il doppio della caffeina, molta più amarezza e molto meno aroma. Giudicarlo secondo gli standard dell'arabica è un errore di categoria; non cerca di essere brillante.

Confrontato con Da Lat

Da Lat è il controargomento a tutto ciò per cui il Vietnam è conosciuto: arabica, d'altura, lavorata con cura, venduta a un mercato specialty interno in rapida crescita. Stesso paese, due specie, mille metri di dislivello.

Come il luogo influenza il gusto

1. Varietà: Prevalentemente robusta, con arabica solo a quote più elevate

   Il fattore decisivo. Quasi tutto ciò che riguarda la tazza deriva dalla specie piuttosto che dal luogo.

2. Altitudine: 500–900 m per la robusta; 1.400–1.600 m per l'arabica nei dintorni di Da Lat

   La robusta prospera dove l'arabica fatica. Le due specie sono coltivate a mille metri di distanza e non dovrebbero mai essere giudicate insieme.

3. Terreno: Basalto rosso intenso, eccezionalmente fertile

   Tra i migliori terreni per il caffè in assoluto, ed è il motivo per cui le rese per ettaro qui sono le più alte al mondo. La fertilità qui si trasforma in volume piuttosto che in complessità.

4. Pioggia e umidità: Una marcata stagione delle piogge e un'intensa irrigazione durante la stagione secca

   L'irrigazione ha ridotto significativamente le falde acquifere. Questa è l'origine in cui il costo ambientale della coltura è più visibile.

L'espansione che ha spostato il prezzo mondiale

Dopo le riforme economiche della fine degli anni '80, il Vietnam ha ampliato le piantagioni di caffè negli Altopiani Centrali a una velocità straordinaria, diventando il secondo produttore mondiale nel giro di circa quindici anni. L'eccesso di offerta risultante ha contribuito al crollo dei prezzi globali del caffè a cavallo del millennio, spingendo i coltivatori dall'America Centrale all'Africa Orientale sotto i costi di produzione. Ciò che accade in un'origine si ripercuote su tutte le altre.

Preparazione

Creato per il filtro phin: tostatura scura, macinatura grossolana, estrazione lenta su latte condensato e ghiaccio. Nell'espresso contribuisce alla crema e al corpo, motivo per cui è presente in più miscele di quanto si ammetta.