Philippines
Cordillera
În anii 1880, Filipine era unul dintre cei mai mari exportatori de cafea din lume. În decurs de un deceniu, o ciupercă a distrus aproape întreaga producție.
Dulce și blândă, cu note de cacao, nuci și o aciditate fină de citrice. Curată și delicată, cu un corp mai plin decât ar sugera altitudinea.
Cultivată la 1.000–1.800 m altitudine.
Ce o face diferită
Munții Cordillera din nordul insulei Luzon reprezintă centrul cafelei arabica din Filipine, cultivată pe parcele mici de comunitățile Igorot pe terenuri montane abrupte. Țara cultivă toate cele patru specii comerciale de cafea, lucru rar întâlnit în altă parte — arabica, robusta, liberica și excelsa.
Comparată cu Podișul Chiang Mai
Două origini de cafea arabica de altitudine din Asia de Sud-Est, la altitudini similare. Thailanda a beneficiat de un program regal de dezvoltare și decenii de investiții; Filipine a suferit un colaps de pe urma căruia nu și-a revenit niciodată și abia acum începe reconstrucția. Terenul este comparabil; istoria instituțională nu.
Cum influențează locul gustul
Altitudine: 1.000–1.800 m în Cordillera Central
Suficient de înaltă pentru o aciditate curată și dulceață. Cele mai bune loturi din Benguet și Sagada au o claritate reală, iar limita aici este dată de procesare și scară, nu de teren.
Varietate: Descendenți ai soiurilor Typica și Bourbon, cu Catimor; robusta, liberica și excelsa în alte zone
Liniile vechi de arabica supraviețuiesc în zonele înalte. Liberica — cunoscută local drept kapeng barako — este o curiozitate autentică pe care aproape nimeni altcineva nu o cultivă comercial, oferind o ceașcă grea, afumată și controversată.
Procesare: Spălată, în mare parte la scară gospodărească și de mici cooperative
Principala limitare. Volumele sunt mici, iar stațiile de procesare puține, așa că consistența variază mai mult între loturi decât ar sugera condițiile de creștere.
Umbră: Cultivată în mici exploatații montane mixte sub umbră
Încetinește coacerea și dezvoltă dulceața, menținând cafeaua ca o cultură printre altele pentru gospodăriile care nu se pot baza doar pe ea.
Rugina, anii 1890
Cafeaua filipineză a cunoscut un boom pe parcursul secolului al XIX-lea, iar până în anii 1880 țara se număra printre principalii exportatori mondiali — pentru o perioadă, una dintre puținele surse rămase după ce rugina a devastat Ceylonul. Apoi, rugina frunzelor de cafea a ajuns și aici, iar producția filipineză s-a prăbușit în câțiva ani. Nu și-a revenit niciodată complet: terenurile au fost ocupate de alte culturi, cunoștințele s-au diminuat, iar țara care pentru scurt timp a aprovizionat lumea a devenit un importator de cafea. Este cea mai clară dovadă pe acest site că o origine nu este permanentă.
Preparare
Blândă și dulce, iertătoare la metodele de filtrare și potrivită cu lapte. Dacă găsești liberica, trateaz-o ca pe o băutură complet diferită.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card