Chiang Mai Highlands

Ce o face diferită

Cafeaua din nordul Thailandei crește în satele triburilor montane din jurul orașelor Chiang Mai și Chiang Rai și există deoarece un program de dezvoltare a decis că zonele înalte au nevoie de o cultură comercială legală. În prezent, este una dintre originile de arabica cele mai axate pe calitate din Asia, având o cultură domestică puternică de cafenele care o consumă.

Comparată cu Yunnan

Două origini asiatice tinere de arabica, ambele plantate masiv cu Catimor, ambele îmbunătățindu-se rapid, ambele susținute de o piață internă care consumă ceea ce cultivă. Thailanda a început mai devreme și cu un scop social explicit; Yunnan a început cu volumul și recuperează acum la capitolul calitate.

Cum influențează locul gustul

1. Altitudine: 1.000–1.600 m în munții din nord

   Altitudine suficientă pentru o aciditate curată și dulceață. Thailanda se situează confortabil în zona echilibrată, în loc să urmărească intensitatea.

2. Procesare: Spălată și honey, cu experimente pe scară largă în fermentații

   Producătorii thailandezi au adoptat rapid procesarea modernă și au o piață internă de specialitate dispusă să plătească pentru ea — motiv pentru care calitatea a crescut aici mai rapid decât în majoritatea originilor noi.

3. Umbră: Cultivată sub umbra pădurii în sate ale triburilor de deal

   Încetinește coacerea și dezvoltă dulceața, menținând cultura compatibilă cu pădurea în locul căreia a înlocuit macul.

4. Varietate: Predominant Catimor, cu Typica, Bourbon și Geisha în loturi de specialitate

   Catimor a fost ales pentru rezistența la boli și limitează potențialul; noile plantații sunt cele de unde provine cafeaua de competiție.

Proiectul Regal, din 1969

Zonele înalte din nordul Thailandei făceau parte din economia opiului din Triunghiul de Aur, iar din 1969 o inițiativă de dezvoltare regală și-a propus să ofere comunităților montane o alternativă — introducând cafeaua arabica, alături de alte culturi temperate, împreună cu procesarea și accesul la piață pentru a o face viabilă. A funcționat lent, apoi cu succes: cultivarea opiului în Thailanda s-a prăbușit în deceniile următoare, iar cafeaua este acum un mijloc de trai semnificativ în zonele înalte. Foarte puține origini pot indica un document de politică drept motivul existenței lor.

Preparare

Dulce și echilibrată: o cafea bună la filtru, plăcută în lapte, iertătoare cu o măcinătură imprecisă.