Thailand
Chiang Mai Highlands
Le café a été planté sur ces collines pour remplacer délibérément le pavot à opium, conformément à une politique royale.
Doux et pur, avec des notes d'orange, de miel et de cacao, un corps moyen et une acidité vive mais délicate. Un café poli et facile à apprécier.
Cultivé à 1 000–1 600 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Le café du nord de la Thaïlande pousse dans les villages des tribus montagnardes autour de Chiang Mai et Chiang Rai. Il existe parce qu'un programme de développement a décrété que les hautes terres avaient besoin d'une culture de rente légale. C'est aujourd'hui l'une des origines arabica les plus axées sur la qualité en Asie, soutenue par une forte culture domestique de cafés de spécialité.
Comparé à Yunnan
Deux jeunes origines arabica asiatiques, toutes deux largement plantées en Catimor, en progression rapide et soutenues par un marché intérieur qui consomme ce qu'il produit. La Thaïlande a commencé plus tôt avec un objectif social explicite ; le Yunnan a commencé par le volume et rattrape son retard sur la qualité.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 1 000–1 600 m dans les montagnes du nord
Une altitude suffisante pour une acidité propre et de la sucrosité. La Thaïlande se situe confortablement dans une zone d'équilibre plutôt que dans la recherche de l'intensité.
Traitement: Lavé et honey, avec une expérimentation généralisée des fermentations
Les producteurs thaïlandais ont rapidement adopté les méthodes de transformation modernes et disposent d'un marché intérieur prêt à payer pour la qualité — c'est pourquoi le niveau a progressé plus vite ici que dans la plupart des nouvelles origines.
Ombrage: Cultivé sous l'ombre de la forêt dans des villages de tribus montagnardes
Ralentit la maturation, développe la sucrosité et permet de maintenir la culture en harmonie avec la forêt qui a remplacé le pavot.
Variété: Principalement du Catimor, avec du Typica, du Bourbon et du Geisha dans les lots de spécialité
Le Catimor a été choisi pour sa résistance aux maladies, ce qui limite le potentiel ; les nouvelles plantations sont celles d'où proviennent les cafés de compétition.
Le Royal Project, depuis 1969
Les hautes terres du nord de la Thaïlande faisaient partie de l'économie de l'opium du Triangle d'Or. À partir de 1969, une initiative de développement royale a cherché à offrir aux communautés montagnardes une alternative en introduisant le café arabica, ainsi que d'autres cultures tempérées, tout en fournissant la transformation et l'accès au marché nécessaires. Cela a fonctionné lentement, puis efficacement : la culture de l'opium en Thaïlande s'est effondrée au fil des décennies, et le café est devenu un moyen de subsistance majeur. Très peu d'origines peuvent se targuer d'exister grâce à un document politique.
Préparation
Doux et équilibré : excellent en méthode douce, agréable avec du lait, et tolérant face à une mouture imprécise.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte