Chiang Mai Highlands

Cosa lo rende diverso

Il caffè della Thailandia settentrionale cresce nei villaggi delle tribù collinari sulle montagne intorno a Chiang Mai e Chiang Rai, ed esiste perché un programma di sviluppo ha stabilito che gli altipiani necessitassero di una coltura da reddito legale. Oggi è una delle origini arabica più attente alla qualità in Asia, con una forte cultura domestica dei caffè che lo sostiene.

Confrontato con Yunnan

Due giovani origini arabica asiatiche, entrambe piantate massicciamente a Catimor, entrambe in rapido miglioramento e sostenute da un mercato interno che consuma ciò che coltiva. La Thailandia ha iniziato prima e con uno scopo sociale esplicito; lo Yunnan ha iniziato puntando sui volumi e sta recuperando terreno sulla qualità.

Come il luogo influenza il gusto

1. Altitudine: 1.000–1.600 m nelle montagne settentrionali

   Altitudine sufficiente per un'acidità pulita e dolcezza. La Thailandia si colloca comodamente nella fascia dell'equilibrio piuttosto che inseguire l'intensità.

2. Processo: Lavato e honey, con una diffusa sperimentazione nelle fermentazioni

   I produttori thailandesi hanno adottato rapidamente le moderne tecniche di lavorazione e dispongono di un mercato specialty interno disposto a pagare per la qualità, motivo per cui il livello è cresciuto qui più velocemente che nella maggior parte delle nuove origini.

3. Ombra: Coltivato all'ombra della foresta nei villaggi delle tribù collinari

   Rallenta la maturazione, sviluppa la dolcezza e mantiene la coltura compatibile con la foresta che ha sostituito il papavero.

4. Varietà: Prevalentemente Catimor, con Typica, Bourbon e Geisha nei lotti speciali

   Il Catimor è stato scelto per la resistenza alle malattie e ne limita il potenziale; le nuove piantagioni sono quelle da cui provengono i caffè da competizione.

Il Royal Project, dal 1969

Gli altipiani della Thailandia settentrionale facevano parte dell'economia dell'oppio del Triangolo d'Oro e, dal 1969, un'iniziativa di sviluppo reale ha cercato di offrire alle comunità collinari un'alternativa, introducendo l'arabica insieme ad altre colture temperate, fornendo al contempo la lavorazione e l'accesso al mercato per renderlo sostenibile. Ha funzionato lentamente ma con successo: la coltivazione dell'oppio in Thailandia è crollata nei decenni successivi e il caffè è ora un'importante fonte di sostentamento per gli altipiani. Pochissime origini possono indicare un documento politico come ragione della propria esistenza.

Preparazione

Dolce ed equilibrato: ottimo caffè filtro, piacevole nel latte, perdona una macinatura non perfetta.