Panama
Boquete
În 2004, o familie din Panama a înscris un lot de la câțiva arbori neînsemnați pe care aproape că îi tăiaseră. A doborât toate recordurile de preț din lumea cafelei, iar arborii s-au dovedit a nu fi deloc din Panama.
În cea mai bună formă, note de iasomie, piersică și bergamotă, cu o delicatețe asemănătoare ceaiului, care abia dacă amintește de cafea. În cea mai scumpă formă, este cea mai căutată ceașcă din lume.
Cultivată la 1.200–1.800 m altitudine.
Ce o face diferită
Boquete se află pe versantul vulcanului Barú, unde o ceață fină numită bajareque plutește aproape zilnic dinspre Marea Caraibilor. Cafeaua se cultivă aici de un secol, dar ceea ce a făcut Boquete faimos a fost coliziunea dintre acel microclimat specific și o varietate anume.
Comparată cu Yirgacheffe
O buclă plăcută: Geisha provine din Etiopia, deci o Geisha din Panama și o cafea din Yirgacheffe sunt rude îndepărtate, ambele având note florale. Yirgacheffe ajunge acolo printr-o populație sălbatică la scară largă și costă o sumă normală. Boquete ajunge acolo printr-o singură varietate fragilă pe un singur vulcan și costă cât decide licitația.
Cum influențează locul gustul
Varietate: Geisha (Gesha), alături de Caturra și Catuaí
Factorul decisiv, pe care toată lumea a încercat să-l copieze. Geisha este fragilă și are un randament scăzut, motiv pentru care a fost ignorată decenii la rând — dar în aceste condiții produce profilul de iasomie și bergamotă care a resetat prețul cafelei. Plantată în altă parte, este de obicei bună, dar rar la acest nivel.
Ploaie și umiditate: Bajareque — o ceață fină persistentă, mai degrabă decât ploaie torențială
Umiditatea constantă, fără ploi torențiale, menține arborii răcoroși și hidratați, evitând îmbibarea cu apă și deteriorarea fructelor pe care le aduc ploile abundente. Aceasta este condiția creditată cel mai des pentru calitatea din Boquete și este cel mai greu de replicat de către competitori.
Altitudine: 1.200–1.800 m pe versanți vulcanici abrupți
Înaltă și răcoroasă, oferind maturarea lentă de care depind aromaticele delicate ale varietății Geisha. Dacă cultivi Geisha la altitudini mai joase, notele florale dispar primele.
Sol: Sol vulcanic tânăr, bogat în minerale, din Barú
Fertil și cu drenaj bun, susține dezvoltarea zaharurilor din spatele dulceții de fructe sâmburoase care se află sub notele florale.
Umbră: Cultivată la umbră pe versanți abrupți și răcoroși
Încetinește și mai mult coacerea și concentrează aromaticele. La o varietate cumpărată în întregime pentru aroma sa, acest aspect contează mai mult decât în orice altă situație.
Best of Panama, 2004
Familia Peterson, care cultiva cafea la Hacienda La Esmeralda, avea o parcelă de arbori piperniciți și cu randament scăzut, moșteniți odată cu terenul. Separați și înscriși în competiția Best of Panama din 2004, lotul a avut un profil de cupă diferit de tot ce gustaseră arbitrii și a stabilit un record la licitație. Varietatea s-a dovedit a fi Geisha, colectată în Etiopia în anii '30 și ignorată mult timp ca fiind inutilă comercial din cauza randamentului slab. Douăzeci de ani mai târziu, loturile de Geisha de pe aceste versanți se vând regulat cu un preț pe livră mai mare decât orice altă cafea din lume, iar fiecare țară producătoare a încercat să o planteze. Majoritatea au descoperit că varietatea în sine nu este suficientă.
Preparare
Tratează un lot de Geisha cu delicatețe: doar prin filtrare, cu o măcinare puțin mai grosieră și o temperatură mai scăzută decât îți dictează instinctul, și oprește extracția mai devreme decât crezi. Tot ceea ce plătești este aromatic, iar o extracție prea lungă distruge totul. Dacă nu ești sigur de tehnica ta, nu o învăța pe această cafea.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card