Mexico
Veracruz
Il caffè arrivò in Messico proprio qui, nel XVIII secolo, e la città in cui mise radici è ancora costruita attorno ad esso.
Morbido e dolce, con note di mandorla, caramello e un leggero tocco agrumato. Gentile e senza rischi.
Coltivato a 900–1400 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Veracruz è il luogo in cui il caffè è arrivato in Messico e dove sono nate le istituzioni legate a questo prodotto. Coatepec e Xico sono città del caffè nel senso letterale del termine: la coltura ha plasmato la loro architettura ed economia, e la regione rimane un produttore significativo ad altitudini moderate.
Confrontato con Chiapas
Lo stato del caffè più antico del Messico contro il più famoso. Veracruz è più basso, umido e morbido; il Chiapas è più elevato e pulito, con note agrumate più marcate. Il Chiapas attira l'attenzione degli specialty, Veracruz conserva la storia.
Come il luogo influenza il gusto
Altitudine: 900–1.400 m sul versante del Golfo
Moderata, quindi la tazza risulta morbida anziché vivace. Veracruz compete sulla dolcezza e sulla pulizia, non sull'intensità.
Pioggia e umidità: Alta umidità e nuvolosità frequente sul versante del Golfo
Prolunga la maturazione e aggiunge dolcezza, rendendo però più difficile l'essiccazione, che resta il limite ricorrente.
Ombra: Sistemi di ombreggiamento tradizionali, spesso con agrumi e banani
Rallenta la maturazione e mantiene la tazza morbida. È anche il motivo per cui queste piantagioni preservano la biodiversità in un paesaggio fortemente trasformato.
Varietà: Typica, Bourbon, Caturra e Garnica
Garnica è una selezione messicana; le linee più antiche di Typica e Bourbon sono il motivo principale per cui la tazza risulta gentile e dolce.
Il primo caffè messicano
Il caffè raggiunse il Messico attraverso la costa del Golfo alla fine del XVIII secolo, radicandosi intorno a Córdoba e Coatepec a Veracruz ben prima di diffondersi in Chiapas e Oaxaca. Veracruz vanta quindi la cultura del caffè più antica del paese e, come Santander in Colombia, una reputazione che non ha mai eguagliato la sua anzianità: il caffè messicano più famoso oggi proviene dagli stati meridionali che lo hanno ricevuto in seguito.
Preparazione
Morbido e dolce: filtro o latte. Un ottimo caffè quotidiano, facilmente appiattito da una tostatura scura.
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