Mexico
Veracruz
Le café est arrivé au Mexique par ici, au XVIIIe siècle, et la ville où il a pris racine s'est construite autour de lui.
Doux et sucré, avec des notes d'amande, de caramel et une légère pointe d'agrumes. Délicat et sans risque.
Cultivé à 900–1 400 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Veracruz est le point d'entrée du café au Mexique et le lieu où les institutions caféières du pays ont vu le jour. Coatepec et Xico sont des villes caféières au sens propre — la culture a façonné leur architecture et leur économie — et la région demeure un producteur important à altitude modérée.
Comparé à Chiapas
L'État caféier le plus ancien du Mexique face au plus célèbre. Veracruz est plus bas, plus humide et plus doux ; le Chiapas est plus élevé et plus pur, avec davantage d'agrumes. Le Chiapas attire l'attention des spécialistes ; Veracruz possède l'histoire.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 900–1 400 m sur le versant du Golfe
Modérée, ce qui donne une tasse douce plutôt que vive. Veracruz mise sur la sucrosité et la pureté, non sur l'intensité.
Pluie et humidité: Forte humidité et nuages fréquents sur le versant du Golfe
Prolonge la maturation et augmente la sucrosité — tout en rendant le séchage plus complexe, ce qui constitue la contrainte récurrente.
Ombrage: Systèmes d'ombrage traditionnels, souvent avec des agrumes et des bananiers
Ralentit la maturation et maintient la douceur en tasse. C'est aussi la raison pour laquelle ces fermes préservent la biodiversité dans un paysage fortement transformé.
Variété: Typica, Bourbon, Caturra et Garnica
Le Garnica est une sélection mexicaine ; les lignées plus anciennes de Typica et Bourbon expliquent en grande partie pourquoi la tasse est douce et sucrée.
Le premier café mexicain
Le café a atteint le Mexique par la côte du Golfe à la fin du XVIIIe siècle, s'implantant autour de Córdoba et Coatepec à Veracruz bien avant de se diffuser au Chiapas et à Oaxaca. Veracruz possède donc la culture caféière la plus ancienne du pays et, à l'instar de Santander en Colombie, une réputation qui n'a jamais égalé son ancienneté — le café mexicain le plus célèbre provient désormais des États du sud qui l'ont adopté plus tard.
Préparation
Doux et sucré : filtre ou avec du lait. Un bon café quotidien, facile à boire, mais facilement écrasé par une torréfaction trop poussée.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte