Kintamani, Bali

Cosa lo rende diverso

Kintamani si trova sulle pendici del Monte Batur negli altopiani di Bali, e il suo caffè si distingue dal resto dell'Indonesia per due aspetti: solitamente è lavorato con metodo fully washed anziché wet-hulled, ed è coltivato insieme agli agrumi, che sia i coltivatori che gli acquirenti considerano responsabili del suo carattere più brillante.

Confrontato con Aceh Gayo, Sumatra

Entrambi indonesiani, ma distanti quanto più non si potrebbe. Il Gayo è wet-hulled, terroso e pesante; il Kintamani è washed, agrumato e pulito. Se hai deciso che non ti piace il caffè indonesiano, probabilmente ne hai conosciuto solo una metà.

Come il luogo influenza il gusto

1. Processo: Completamente lavato, a differenza della maggior parte dell'Indonesia

   La differenza decisiva. Il lavaggio, rispetto al wet hulling, mantiene la tazza pulita e permette all'acidità di sopravvivere: ecco perché Bali ha un gusto brillante mentre Sumatra risulta terroso.

2. Ombra: Intercalato con agrumi e altri alberi secondo le regole del subak abian

   L'ombra rallenta la maturazione e gli agrumi sono ampiamente riconosciuti come la causa della brillantezza caratteristica della regione. Che si tratti di un trasferimento letterale o di un terroir condiviso è oggetto di dibattito, ma l'associazione è costante.

3. Altitudine: 1.200–1.600 m sulle pendici del Monte Batur

   Buona altitudine su terreno vulcanico, che conferisce densità e acidità, preservate poi dalla lavorazione washed.

4. Terreno: Suoli vulcanici giovani provenienti da un vulcano attivo

   Altamente fertile e con un ottimo drenaggio, favorisce la dolcezza e il corpo.

Subak abian

L'agricoltura balinese è organizzata attraverso il subak, associazioni cooperative di gestione dell'acqua secolari governate dal Tri Hita Karana, una filosofia indù che promuove l'armonia tra le persone, la natura e il divino. L'equivalente per il caffè, il subak abian, gestisce collettivamente l'agricoltura in terreni asciutti e, tra le altre cose, ha storicamente scoraggiato l'uso di input chimici. Il risultato è un caffè le cui regole di coltivazione derivano da un quadro religioso piuttosto che agronomico, risultando di conseguenza in gran parte biologico.

Preparazione

Più pulito e brillante della maggior parte dei caffè indonesiani, quindi trattalo come un washed latinoamericano: filtro, macinatura medio-fine, temperatura media.