Indonesia
Kintamani, Bali
À Bali, le café est cultivé selon les règles d'une philosophie hindoue d'équilibre — et délibérément aux côtés d'agrumes.
Vif et propre pour un café indonésien, avec des notes d'agrumes, d'épices douces et un corps moyen. Nettement plus fruité que ceux de Sumatra ou de Sulawesi.
Cultivé à 1 200–1 600 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Kintamani se situe sur les pentes du mont Batur dans les hautes terres de Bali, et son café se distingue du reste de l'Indonésie de deux manières : il est généralement entièrement lavé plutôt que dépulpé humide, et il est cultivé en association avec des agrumes, ce que les producteurs et les acheteurs attribuent à son caractère plus vif.
Comparé à Aceh Gayo, Sumatra
Tous deux indonésiens, et pourtant aux antipodes l'un de l'autre. Gayo est dépulpé humide, terreux et lourd ; Kintamani est lavé, citrique et propre. Si vous avez décidé que vous n'aimiez pas le café indonésien, vous n'en avez probablement rencontré qu'une seule facette.
L'influence du terroir sur le goût
Traitement: Entièrement lavé, contrairement à la plupart des cafés d'Indonésie
La différence décisive. Le lavage plutôt que le dépulpage humide maintient la tasse propre et permet à l'acidité de survivre — c'est pourquoi Bali a un goût vif là où Sumatra a un goût terreux.
Ombrage: Intercalé avec des agrumes et d'autres arbres selon les règles du subak abian
L'ombre ralentit la maturation, et les agrumes sont largement crédités de la vivacité caractéristique de la région. Qu'il s'agisse d'un transfert littéral ou d'un terroir partagé est débattu, mais l'association est constante.
Altitude: 1 200–1 600 m sur les pentes du mont Batur
Une bonne altitude sur un sol volcanique, conférant la densité et l'acidité que le processus de lavage préserve ensuite.
Sol: Sols volcaniques jeunes issus d'un volcan actif
Très fertile et bien drainé, favorisant la douceur et le corps.
Subak abian
L'agriculture balinaise est organisée par le subak, des associations coopératives de gestion de l'eau vieilles de plusieurs siècles, régies par le Tri Hita Karana, une philosophie hindoue d'harmonie entre les hommes, la nature et le divin. L'équivalent pour le café, le subak abian, gère collectivement l'agriculture en terre sèche — et a historiquement découragé les intrants chimiques. Le résultat est un café dont les règles de culture découlent d'un cadre religieux plutôt qu'agronomique, et qui est par conséquent largement biologique.
Préparation
Plus propre et plus vif que la plupart des cafés indonésiens, traitez-le donc comme un café lavé d'Amérique latine — filtre, mouture moyenne-fine, température moyenne.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte