Guatemala
Cobán
Quasi ogni regione produttrice di caffè desidera un raccolto asciutto. Cobán è caratterizzata da una pioggerellina persistente che non smette quasi mai, e la gente del posto ha un nome specifico per questo fenomeno.
Vinoso e fruttato, con note di prugna, cacao e una delicata acidità speziata: la regione meno "guatemalteca" del Guatemala.
Coltivato a 1300–1500 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Cobán, nell'Alta Verapaz, è la regione del caffè nella foresta pluviale del Guatemala: fresca, nuvolosa e umida in un modo che sarebbe considerato problematico ovunque altrove. La costante pioggerellina fine nota come chipi-chipi modella sia la stagione di crescita che le difficoltà legate all'essiccazione.
Confrontato con Antigua
La regione famosa più secca del Guatemala contro la più umida. Antigua ha pomice vulcanica, una valle chiusa e una tazza pulita di cacao e spezie; Cobán ha calcare, pioggerellina permanente e una tazza vinosa e di prugna. Entrambi sono lavati, entrambi sono Bourbon e Caturra: il meteo fa il resto.
Come il luogo influenza il gusto
Pioggia e umidità: Pioggerellina persistente e alta umidità quasi tutto l'anno
Il fattore decisivo. L'umidità costante e la nuvolosità prolungano la maturazione, che sviluppa il carattere di prugna e vino, rendendo l'essiccazione il principale problema tecnico della regione.
Altitudine: 1.300–1.500 m
Più bassa rispetto ad Antigua o Huehuetenango, ma il clima fresco e nuvoloso compensa: il caffè si comporta come se fosse coltivato a quote più elevate, proprio come accade a Kona e alle Galápagos.
Processo: Lavato, frequentemente con essiccazione meccanica
L'essiccazione al sole è inaffidabile qui, quindi i produttori utilizzano le guardiolas. È una risposta pragmatica al clima piuttosto che una scorciatoia, e quando viene eseguita male, il caffè risulta piatto.
Terreno: Suoli calcarei e argillosi anziché vulcanici
Insolito per il Guatemala e parte del motivo per cui Cobán ha un gusto diverso dai suoi vicini vulcanici.
Caffè sotto il chipi-chipi
L'Alta Verapaz è stata sviluppata per la produzione di caffè nel XIX secolo principalmente da coloni tedeschi, che costruirono tenute in una regione costantemente nuvolosa e umida. Il chipi-chipi — una pioggerellina fine e quasi continua — prolunga la maturazione e conferisce a Cobán il suo caratteristico carattere vinoso, ma rende l'essiccazione davvero difficile; l'essiccazione meccanica è comune qui, laddove il resto del Guatemala utilizza i patios. È il caso più evidente in Guatemala in cui il punto debole di una regione coincide con il suo tratto distintivo.
Preparazione
Vinoso e morbido: il metodo a filtro esalta al meglio il frutto. La sua acidità più bassa lo rende più versatile rispetto ai caffè degli altipiani guatemaltechi.
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