Sidamo

Cosa lo rende diverso

Il Sidamo coltiva la stessa popolazione selvatica heirloom dello Yirgacheffe, quasi alla stessa altitudine, a breve distanza, eppure non ha nulla a che vedere con esso. La differenza sta in ciò che accade nei giorni successivi alla raccolta, non nel terreno. Il Sidamo è la prova più chiara nel mondo del caffè che il processo non è un dettaglio.

Confrontato con Yirgacheffe

Stessi altopiani, stessa genetica, essiccazione diversa. Lo Yirgacheffe lavato risulta floreale e preciso; il Sidamo natural ricorda una ciotola di bacche. Se provi solo un caffè etiope, trarrai una conclusione sbagliata sul paese: provane uno di ciascuno.

Come il luogo influenza il gusto

1. Processo: Una forte tradizione naturale (a secco) — ciliegie intere essiccate su letti rialzati

   Il fattore decisivo. Gli zuccheri e i lieviti nel frutto che si asciuga spingono il profilo aromatico verso bacche e vino. La nota di mirtillo che tutti cercano è un artefatto del processo, non qualcosa presente nel terreno: ecco perché un Sidamo lavato ha il sapore di un caffè completamente diverso.

2. Varietà: Popolazioni di heirloom etiope

   Fornisce la stessa complessità floreale dello Yirgacheffe sottostante. La frutta si stratifica sopra di essa invece di sostituirla, motivo per cui un buon Sidamo natural sa di bacche E fiori, non solo di marmellata.

3. Pioggia e umidità: Una lunga stagione secca affidabile

   Il processo natural richiede settimane di tempo asciutto; la pioggia durante l'essiccazione porta muffa e difetti di fermentazione. Il clima è ciò che rende lo stile praticabile, ed è il motivo per cui non si può semplicemente scegliere di essiccare naturalmente in un'origine più piovosa.

4. Altitudine: 1.500–2.200 m

   Abbastanza alta per una maturazione lenta e chicchi densi, il che conferisce alla frutta una spina dorsale acida. Senza quella struttura, il processo natural produce qualcosa di flaccido e dolce; con essa, ottieni frutta che sa ancora di caffè.

Il Sidama diventa una regione, novembre 2019

Per gran parte del ventesimo secolo il Sidama è stato una zona amministrativa all'interno di una regione multietnica più ampia, mentre il suo nome viaggiava per il mondo sui sacchi di caffè come "Sidamo". Nel novembre 2019 un referendum è passato a larga maggioranza e il Sidama è diventato uno stato regionale a pieno titolo. Vedrai entrambe le grafie sul caffè: Sidamo è la vecchia denominazione commerciale, Sidama è il nome usato dalla popolazione. Se un torrefattore scrive Sidama, di solito sta segnalando di conoscere la differenza.

Preparazione

I natural sono più indulgenti degli etiopi lavati perché la dolcezza arriva subito, ma diventano alcolici e pesanti se sovraestratte. Punta a una macinatura leggermente più grossolana e un tempo più breve rispetto a quanto faresti per uno Yirgacheffe.