Mount Elgon

Cosa lo rende diverso

L'Uganda è uno dei pochi paesi a essere una vera patria di una specie di caffè. La Coffea canephora, la robusta, cresce naturalmente nelle foreste intorno al Lago Vittoria e le comunità ugandesi la usavano molto prima che diventasse una coltura da piantagione. L'arabica sul Monte Elgon è l'ultima arrivata.

Confrontato con Vietnam, Altopiani Centrali

Le due grandi origini di robusta, e uno studio sulla differenza tra la casa di una pianta e la sua industria. Il Vietnam ne coltiva quantità enormi su piantagioni su larga scala; l'Uganda la vede crescere selvatica nella foresta. Il Vietnam stabilisce il prezzo; l'Uganda detiene la genetica.

Come il luogo influenza il gusto

1. Varietà: Robusta autoctona vicino al lago Vittoria; arabica di discendenza keniota ed etiope sul monte Elgon

   La scissione decisiva. L'Uganda produce due caffè genuinamente diversi da due specie, e descrivere il paese con un unico profilo aromatico non ha senso: l'arabica Bugisu e la robusta del lago non hanno nulla in comune.

2. Altitudine: 1.500–2.300 m sul monte Elgon; molto più in basso intorno al lago

   L'arabica dell'Elgon cresce molto in alto, conferendo l'acidità e la densità che rendono il Bugisu paragonabile al caffè keniota. La robusta cresce in basso, dove l'arabica non potrebbe sopravvivere.

3. Terreno: Terreni vulcanici profondi sull'Elgon; ricchi terreni lacustri nella mezzaluna

   Fertili in entrambe le zone. Il terreno vulcanico ben drenante dell'Elgon sostiene l'acidità pulita che dà al Bugisu la sua reputazione.

4. Processo: Arabica lavata sull'Elgon; robusta in gran parte naturale vicino al lago

   Il lavaggio mantiene il Bugisu pulito e vivace. La robusta viene per lo più essiccata naturalmente a basso costo per il mercato di massa, che è dove finisce la maggior parte del volume.

5. Pioggia e umidità: Due stagioni delle piogge in gran parte del paese

   Due raccolti e una lunga finestra di raccolta: ottimo per l'offerta, più difficile per la costanza, poiché non ogni passaggio è ugualmente maturo.

La specie che era già qui

Quasi ogni origine di caffè al mondo coltiva piante arrivate via nave, e la maggior parte risale a una manciata di semi yemeniti. L'Uganda no. La robusta è indigena delle sue foreste e cresceva qui come albero selvatico del sottobosco, raccolto e utilizzato localmente, molto prima che gli europei la identificassero come specie commerciale nel bacino del Congo alla fine del XIX secolo. Quando bevete robusta in qualsiasi parte del mondo, in una miscela espresso, un caffè istantaneo o un phin vietnamita, state bevendo una pianta i cui parenti selvatici sono ancora presenti in Uganda.

Preparazione

Trattate il Bugisu come fareste con un keniota: fine, caldo e dategli tempo. La robusta ugandese appartiene all'espresso e alla moka, dove il suo corpo e la sua amarezza sono il punto focale.