Copán

Cosa lo rende diverso

Copán, nell'estremo ovest dell'Honduras al confine con il Guatemala, è una delle regioni storiche del caffè del paese: coltivato da piccoli produttori, all'ombra, e situato accanto a uno dei siti archeologici Maya più importanti delle Americhe.

Confrontato con Santa Bárbara

Entrambe sono regioni dell'Honduras occidentale. Copán è più delicata, più cioccolatosa e più visitata; Santa Bárbara si trova a quote più alte e produce i lotti da competizione. Copán è il caffè quotidiano più accessibile.

Come il luogo influenza il gusto

1. Altitudine: 1.000–1.500 m negli altopiani occidentali

   Medio-alta. Sufficiente per una pulita dolcezza e un'acidità lieve, ma priva della struttura che raggiungono le regioni honduregne più elevate.

2. Ombra: Coltivato all'ombra in piccole aziende agricole

   Rallenta la maturazione e sviluppa la dolcezza caramellata che caratterizza la tazza.

3. Processo: Lavato, a livello di azienda agricola e cooperativa

   Pulito dove l'essiccazione è gestita bene — che, come in tutto l'Honduras, è il limite ricorrente in un clima umido.

4. Varietà: Catuaí, Bourbon, Typica, con Lempira e Parainema

   Il Parainema, discendente dell'ibrido Timor, ha una resa in tazza notevole per una linea resistente alla ruggine ed è sempre più comune qui.

Dare il nome di una rovina a una regione

Copán era un'importante città Maya, abbandonata nel IX secolo e oggi Patrimonio dell'Umanità UNESCO; la regione del caffè ne prende in prestito il nome e i visitatori. È un piccolo promemoria di quanto sia recente il caffè in queste terre: la coltura arrivò nelle Americhe nel XVIII secolo, su un suolo che era stato coltivato, disboscato, abitato e abbandonato da altre popolazioni per millenni prima che qualcuno pensasse di piantarvi un arbusto proveniente dall'Äthiopien.

Preparazione

Dolce e indulgente: espresso, filtro o con latte. Un'opzione sensata.