Copán

Ce qui le distingue

Copán, située à l'extrême ouest du Honduras, à la frontière guatémaltèque, est l'une des régions caféières établies du pays — cultivée par de petits producteurs, sous ombrage, et nichée à côté de l'un des sites archéologiques mayas les plus importants des Amériques.

Comparé à Santa Bárbara

Deux régions de l'ouest du Honduras. Copán est la plus douce, la plus chocolatée et la plus visitée ; Santa Bárbara est située plus haut et produit les lots de compétition. Copán est le café quotidien par excellence.

L'influence du terroir sur le goût

1. Altitude: 1 000–1 500 m dans les hautes terres de l'ouest

   Moyenne à élevée. Suffisante pour une douceur nette et une acidité légère, sans atteindre la structure des régions honduriennes plus élevées.

2. Ombrage: Cultivé à l'ombre dans de petites exploitations

   Ralentit la maturation et développe la douceur caramélisée qui porte la tasse.

3. Traitement: Lavé, au niveau de la ferme et de la coopérative

   Propre lorsque le séchage est bien maîtrisé — ce qui, comme partout au Honduras, reste la contrainte récurrente dans un climat humide.

4. Variété: Catuaí, Bourbon, Typica, avec Lempira et Parainema

   Le Parainema, descendant de l'hybride Timor, offre une tasse remarquablement bonne pour une lignée résistante à la rouille et est de plus en plus courant ici.

Nommer une région d'après une ruine

Copán était une cité maya majeure, abandonnée au IXe siècle et désormais classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, et la région caféière lui emprunte son nom et ses visiteurs. C'est un rappel discret de la jeunesse du café sur ces terres : la culture est arrivée dans les Amériques au XVIIIe siècle, sur un sol qui avait été cultivé, défriché, habité et abandonné par d'autres peuples pendant des millénaires avant que quiconque ne songe à y planter un arbuste venu d'Éthiopie.

Préparation

Doux et indulgent : espresso, filtre ou avec du lait. Un choix sensé.