Guatemala
Atitlán
Ogni pomeriggio un vento soffia dal lago verso il vulcano. I contadini lo hanno chiamato molto prima che qualcuno pensasse a esso come a una condizione di crescita.
Agrumi brillanti e frutti rossi su una base di cacao, con un'acidità croccante e un corpo più pieno di quanto la brillantezza suggerirebbe.
Coltivato a 1500–1700 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Atitlán cresce sui pendii vulcanici sopra uno dei laghi più profondi dell'America Centrale, e il lago è il punto focale: immagazzina calore, modera le notti e guida lo xocomil, il vento pomeridiano che si alza dall'acqua e attraversa il caffè ogni giorno.
Confrontato con Antigua
Due regioni vulcaniche guatemalteche a un'altitudine quasi identica con varietà identiche. Antigua è chiusa dai vulcani e trattiene l'acqua nella pomice; Atitlán è moderato da un lago e dal suo vento. Antigua si legge come cacao e spezie, Atitlán come agrumi e frutti rossi.
Come il luogo influenza il gusto
Pioggia e umidità: Un profondo lago calderico e il suo vento quotidiano
Il lago immagazzina calore e attenua le temperature notturne, mentre il vento pomeridiano mantiene l'umidità in movimento. Insieme moderano le condizioni di crescita in un modo che la sola altitudine non fa, motivo per cui Atitlán è sia brillante che rotondo.
Terreno: Suoli vulcanici ricchi di materia organica su ripidi pendii della caldera
Tra i più fertili del Guatemala, alimentano una dolcezza che sostiene l'acidità.
Altitudine: 1.500–1.700 m
Strictly hard bean, denso e strutturato: la stessa fascia di Antigua, con un lago al posto di una valle chiusa a fare da moderatore.
Varietà: Bourbon, Caturra, Catuaí e Typica
Il set standard guatemalteco, il che significa ancora una volta che le differenze tra le regioni derivano dal luogo piuttosto che dalla pianta.
Lo xocomil
Il lago Atitlán riempie una caldera vulcanica collassata e la differenza di temperatura tra l'acqua e l'aria di montagna genera un forte vento quasi ogni pomeriggio, noto localmente come xocomil, un nome Maya più antico del caffè stesso. Sposta l'aria umida attraverso le piantagioni, modera la temperatura e, secondo i produttori, è parte del motivo per cui il caffè di Atitlán possiede sia l'acidità delle alte quote che un corpo più rotondo di quanto l'altitudine da sola darebbe. È una delle poche origini la cui condizione determinante ha un nome in una lingua indigena piuttosto che in una agronomica.
Preparazione
Brillante con abbastanza corpo da essere versatile: ottimo caffè filtro e un espresso vivace se cerchi acidità in tazza.
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