Guatemala
Atitlán
Chaque après-midi, un vent souffle du lac vers le volcan. Les agriculteurs l'avaient nommé bien avant que quiconque ne le considère comme une condition de culture.
Agrumes brillants et fruits rouges sur fond de cacao, avec une acidité vive et un corps plus plein que ne le suggère sa brillance.
Cultivé à 1 500–1 700 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Atitlán pousse sur les pentes volcaniques au-dessus de l'un des lacs les plus profonds d'Amérique centrale, et le lac est l'élément clé : il emmagasine la chaleur, modère les nuits et génère le xocomil, le vent d'après-midi qui s'élève de l'eau et traverse les caféiers chaque jour.
Comparé à Antigua
Deux régions volcaniques guatémaltèques à une altitude quasi identique avec des variétés identiques. Antigua est enclavée par des volcans et retient l'eau dans la pierre ponce ; Atitlán est modéré par un lac et son vent. Antigua se lit comme du cacao et des épices, Atitlán comme des agrumes et des fruits rouges.
L'influence du terroir sur le goût
Pluie et humidité: Un lac de caldeira profond et ses vents quotidiens
Le lac stocke la chaleur et stabilise les températures nocturnes, tandis que le vent de l'après-midi maintient l'humidité en mouvement. Ensemble, ils modèrent les conditions de croissance d'une manière que l'altitude seule ne permet pas, ce qui explique pourquoi Atitlán est à la fois brillant et rond.
Sol: Sols volcaniques riches en matière organique sur les pentes abruptes de la caldeira
Parmi les plus fertiles du Guatemala, nourrissant une douceur qui soutient l'acidité.
Altitude: 1 500–1 700 m
Strictement « strictly-hard-bean », dense et structuré — la même bande qu'Antigua, avec un lac au lieu d'une vallée enclavée pour assurer la modération.
Variété: Bourbon, Caturra, Catuaí et Typica
L'ensemble guatémaltèque standard, ce qui signifie encore une fois que les différences entre les régions proviennent du terroir plutôt que de la plante.
Le xocomil
Le lac Atitlán remplit une caldeira volcanique effondrée, et la différence de température entre l'eau et l'air des hautes terres génère un vent fort la plupart des après-midis — connu localement sous le nom de xocomil, un nom maya plus ancien que le café. Il déplace l'air humide à travers les plantations, modère la température et, selon les producteurs, explique pourquoi le café d'Atitlán possède à la fois l'acidité des hautes terres et un corps plus rond que ce que son altitude seule pourrait offrir. C'est l'une des rares origines dont la condition déterminante porte un nom en langue indigène plutôt qu'agronomique.
Préparation
Brillant avec suffisamment de corps pour être flexible — un bon café filtre, et un espresso plein d'entrain si vous recherchez de l'acidité dans la tasse.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
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