Ethiopia
Limu
Il Limu è il caffè etiope che si comporta bene: lavato, equilibrato e costante, in un paese famoso per non essere nulla di tutto ciò.
Pulito e vinoso, con note di agrumi, gelsomino e una dolcezza speziata; più morbido ed equilibrato rispetto allo Yirgacheffe, con una minore intensità floreale.
Coltivato a 1400–2000 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Il Limu, nel sud-ovest dell'Etiopia, comprende una quota significativa di aziende agricole più grandi e organizzate, oltre a tenute di epoca statale, piuttosto che solo piccoli appezzamenti familiari. È per questo che è la più costante tra le origini nominate del paese e quella utilizzata più spesso quando l'affidabilità è fondamentale.
Confrontato con Yirgacheffe
Entrambi sono caffè etiopi lavati, ma il Limu è il fratello assennato. Lo Yirgacheffe è più floreale, più intenso e più variabile; il Limu è equilibrato, vinoso e affidabile. Se sei rimasto scottato da un caffè etiope incostante, inizia da qui.
Come il luogo influenza il gusto
Processo: Prevalentemente lavato, presso stazioni centralizzate
Il lavaggio costante è il punto di forza del Limu. Produce una tazza pulita ed equilibrata con molta meno variazione tra i lotti rispetto ai nomi più famosi dell'Etiopia.
Altitudine: 1.400–2.000 m
Elevata, ma leggermente inferiore rispetto allo Yirgacheffe e al Guji, il che contribuisce a un'acidità più morbida e rotonda.
Varietà: Popolazioni di heirloom etiope, con selezioni più uniformi nelle aziende agricole più grandi
Ancora geneticamente ricco, ma più gestito. Meno della variabilità selvaggia che rende il caffè etiope emozionante e inaffidabile in egual misura.
Terreno: Terreni forestali e vulcanici fertili nel sud-ovest
Profondi e ben drenanti, sostengono la dolcezza speziata che caratterizza la tazza.
L'Etiopia su scala di tenuta
La maggior parte del caffè etiope proviene da centinaia di migliaia di minuscoli appezzamenti familiari, fonte sia della sua straordinaria diversità che della sua variabilità. Il Limu è diverso: la regione include aziende agricole organizzate e ex tenute statali, con lavaggi centralizzati e pratiche più uniformi. Il risultato è un caffè che rinuncia a parte della natura selvaggia dell'Etiopia in cambio della prevedibilità: lo stesso compromesso che ogni origine su questo sito compie quando si industrializza, visibile qui all'interno di un singolo paese.
Preparazione
Più disciplinato della maggior parte degli etiopi e più tollerante verso una macinatura grossolana. Il filtro ne esalta gli agrumi; si sposa anche meglio con il latte rispetto allo Yirgacheffe.
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