Ethiopia
Limu
Limu est le café éthiopien qui sait se tenir : lavé, équilibré et constant, dans un pays pourtant réputé pour l'absence de ces qualités.
Propre et vineux, avec des notes d'agrumes, de jasmin et une douceur épicée ; plus doux et mieux équilibré que le Yirgacheffe, avec une intensité florale plus discrète.
Cultivé à 1 400–2 000 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Située dans le sud-ouest de l'Éthiopie, la région de Limu compte une part importante de fermes plus vastes et mieux structurées, ainsi que d'anciens domaines étatiques, plutôt que de simples jardins familiaux. C'est pourquoi il s'agit de l'origine la plus constante du pays, privilégiée dès que la fiabilité est de mise.
Comparé à Yirgacheffe
Tous deux sont des cafés éthiopiens lavés, mais Limu est le frère raisonnable. Le Yirgacheffe est plus floral, plus intense et plus variable ; Limu est équilibré, vineux et fiable. Si vous avez été déçu par un café éthiopien irrégulier, commencez par celui-ci.
L'influence du terroir sur le goût
Traitement: Majoritairement lavé, dans des stations centralisées
La constance du lavage est la marque de fabrique de Limu. Il en résulte une tasse propre et équilibrée, avec beaucoup moins de variations entre les lots que pour les noms les plus célèbres d'Éthiopie.
Altitude: 1 400–2 000 m
Élevée, mais légèrement inférieure à celle du Yirgacheffe et du Guji, ce qui contribue à une acidité plus douce et plus ronde.
Variété: Populations d'Ethiopian heirloom, avec des sélections plus uniformes dans les grandes fermes
Toujours riche génétiquement, mais plus encadrée. On y retrouve moins de cette variabilité sauvage qui rend le café éthiopien aussi fascinant qu'imprévisible.
Sol: Sols forestiers fertiles et volcaniques dans le sud-ouest
Profonds et bien drainés, ils soutiennent la douceur épicée qui caractérise la tasse.
L'Éthiopie à l'échelle des domaines
La majeure partie du café éthiopien provient de centaines de milliers de minuscules parcelles, source à la fois de son incroyable diversité et de son instabilité. Limu fait exception : la région abrite des fermes organisées et d'anciens domaines d'État, avec un traitement centralisé et des pratiques plus uniformes. Le résultat est un café qui sacrifie un peu du caractère sauvage éthiopien au profit de la prévisibilité — le même compromis que toute origine sur ce site fait lors de son industrialisation, ici visible au sein d'un même pays.
Préparation
Plus discipliné que la plupart des cafés éthiopiens, il tolère mieux une mouture un peu plus grossière. En filtre, il révèle ses notes d'agrumes ; il s'accorde également mieux avec le lait que le Yirgacheffe.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte