Ethiopia
General
Ogni pianta di arabica sulla terra discende da questo paese. L'Etiopia è l'unica origine che è anche la fonte.
Floreale e fruttato: gelsomino e agrumi quando lavato, mirtillo e vino quando naturale. Il caffè più aromatico al mondo.
Coltivato a 1400–2200 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
L'Etiopia coltiva una popolazione genetica selvatica piuttosto che cultivar nominate, su centinaia di migliaia di piccoli appezzamenti all'ombra di alberi nativi. Questa diversità è il motivo per cui il suo caffè non può essere riprodotto altrove: non esiste alcun seme da esportare che possa replicarlo.
Confrontato con Yirgacheffe
Yirgacheffe è il punto di riferimento per il lavato floreale, Sidamo per il naturale ai frutti di bosco, Guji per il nuovo arrivato a note di frutta a nocciolo, Harrar per quello selvatico di zone aride. Un sacchetto che riporta solo "Etiopia" potrebbe essere uno qualsiasi di questi: controlla la regione e la lavorazione prima di decidere cosa stai acquistando.
Come il luogo influenza il gusto
Varietà: "Heirloom" etiope — popolazioni selvatiche, migliaia di varietà diverse
Il fattore decisivo e l'intero vantaggio del paese. Le note floreali derivano dalla genetica, e una tale profondità genetica non esiste da nessun'altra parte.
Altitudine: 1.400–2.200 m
Molto alta. Le notti fredde rallentano la maturazione per settimane, costruendo la densità che si traduce in brillantezza anziché acidità.
Processo: Sia lavato che naturale, a seconda della regione
La variabile più importante per ciò che assaggerai. L'Etiopia lavato è floreale e preciso; l'Etiopia naturale è bacche e vino. Stessi chicchi, decisione diversa.
Ombra: Caffè da giardino coltivato tra colture alimentari sotto alberi nativi
Rallenta ulteriormente la maturazione e significa che il caffè è una coltura tra le tante, piuttosto che una monocoltura da piantagione.
Il serbatoio genetico
Il caffè coltivato nelle Americhe e in Asia discende da una manciata di semi che lasciarono l'Etiopia e lo Yemen secoli fa: un collo di bottiglia così stretto che il raccolto globale ha pochissima variazione genetica su cui contare. L'Etiopia possiede ancora tutto il resto, nelle landrace coltivate e nelle popolazioni forestali selvatiche. Mentre le malattie e il cambiamento climatico premono sul caffè ovunque, quel serbatoio smette di essere una curiosità e diventa la materia prima di cui ogni programma di selezione avrà bisogno.
Preparazione
Denso, coltivato ad alta quota e solitamente tostato chiaro, quindi resiste all'estrazione. Macina più fine di quanto suggerirebbe l'istinto e usa acqua appena tolta dal bollitore. Il filtro lo valorizza; l'espresso lo contrasta.
Ne stai bevendo uno?
Scansiona il sacchetto e Story of Coffee ti dirà cosa contiene, aiutandoti a prepararlo e registrando ogni tazza per migliorare la prossima.
Inizia gratis — nessuna carta