Maubisse

Cosa lo rende diverso

Timor Est è importante per il caffè in modo sproporzionato rispetto alla quantità prodotta. Le due specie di caffè normalmente non si incrociano — hanno un numero di cromosomi diverso — ma qui è successo, spontaneamente, e il risultante Hibrido de Timor ha trasmesso la resistenza alle malattie della robusta a una pianta di arabica. Da allora, gli allevatori lo hanno incrociato con varietà di tutto il mondo.

Confrontato con Huila

Un silenzioso anello genetico. Huila ha ripiantato con Castillo per sopravvivere alla ruggine del caffè, e il Castillo discende dall'ibrido di Timor. Una delle regioni del caffè più famose al mondo si basa sulla genetica di una delle meno famose.

Come il luogo influenza il gusto

1. Varietà: Hibrido de Timor, insieme a linee Typica e Bourbon

   Il fattore decisivo storicamente, se non sempre nella tazza. Le varietà derivate da ibridi tendono a sacrificare un po' di dolcezza e complessità in cambio della sopravvivenza: lo stesso compromesso visibile nel Castillo colombiano e nel Lempira honduregno.

2. Altitudine: 1.200–1.800 m nell'entroterra montuoso scosceso

   Abbastanza alta per una vera densità e un'acidità pulita. Il caffè timorese è generalmente migliore di quanto la sua oscurità suggerisca, e il limite è dato dalla lavorazione piuttosto che dal terreno.

3. Ombra: Coltivato sotto Albizia e altri alberi da ombra, in gran parte non gestito

   Gran parte è effettivamente semi-selvatico: alberi vecchi, input minimi, raccolto dalle famiglie. L'ombra rallenta la maturazione; l'incuria limita la resa.

4. Processo: Lavato presso mulini a umido cooperativi, con lotti naturali e semi-lavati

   La lavorazione cooperativa costruita dopo l'indipendenza è stata la leva principale sulla qualità, come in Ruanda. Dove viene eseguita bene, il caffè è pulito e dolce.

5. Terreno: Terreni montuosi fertili su terreni molto ripidi

   Produttivo ma soggetto a erosione e difficile da coltivare intensivamente: un motivo per cui il raccolto rimane a basso input per impostazione predefinita.

L'ibrido che ha salvato il raccolto

L'ibrido spontaneo arabica-robusta trovato a Timor è stato raccolto e studiato e, dagli anni '50 in poi, è diventato la spina dorsale della selezione globale per la resistenza alla ruggine. Catimor, Sarchimor, Colombia, Castillo, Lempira, Parainema: le varietà che hanno permesso alla Colombia di sopravvivere all'epidemia di roya e che mantengono in produzione le aziende agricole dell'America Centrale, discendono tutte da esso. Quando i coltivatori di Huila hanno estirpato il loro Caturra per ripiantare il Castillo, stavano piantando un discendente di un albero apparso spontaneamente su una collina timorese. Quasi nessuno tra chi beve caffè ha mai sentito nominare questo luogo.

Preparazione

Dolce, corposo e indulgente. Ottimo caffè filtro e una solida base per espresso; non richiede alcuna precisione.