Timor-Leste
Maubisse
Quelque temps avant 1930, sur une colline au Timor, un caféier arabica s'est croisé naturellement avec un robusta. Presque toutes les variétés de café résistantes à la rouille sur terre descendent de cet accident.
Doux et propre, avec des notes de cacao, de sucre roux et de fruits rouges tendres, un corps plein et une acidité légère. Doux et arrondi plutôt que spectaculaire.
Cultivé à 1 200–1 800 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Le Timor oriental joue un rôle dans le monde du café disproportionné par rapport à sa production. Les deux espèces de café ne se croisent normalement pas — en raison de nombres de chromosomes différents — mais ici, cela s'est produit spontanément, et le Hibrido de Timor résultant a transmis la résistance aux maladies du robusta à un plant d'arabica. Depuis, les sélectionneurs l'utilisent pour créer des variétés dans le monde entier.
Comparé à Huila
Une boucle génétique silencieuse. Huila a replanté du Castillo pour survivre à la rouille, et le Castillo descend de l'hybride du Timor. L'une des régions caféières les plus célèbres au monde repose sur la génétique de l'une des moins connues.
L'influence du terroir sur le goût
Variété: Hibrido de Timor, aux côtés des lignées de Typica et Bourbon
Le facteur décisif historiquement, sinon toujours en tasse. Les variétés issues d'hybrides ont tendance à sacrifier un peu de douceur et de complexité pour la survie — le même compromis que l'on observe avec le Castillo colombien ou le Lempira hondurien.
Altitude: 1 200–1 800 m dans l'intérieur montagneux escarpé
Suffisamment élevée pour une vraie densité et une acidité propre. Le café timorais est généralement meilleur que son obscurité ne le laisse supposer, et son potentiel est limité par le traitement plutôt que par le terroir.
Ombrage: Cultivé sous des Albizia et d'autres arbres d'ombrage, largement non géré
Une grande partie est cultivée de manière semi-sauvage — vieux arbres, intrants minimaux, récoltés par les familles. L'ombre ralentit la maturation ; le manque d'entretien limite le rendement.
Traitement: Lavé dans des stations de traitement coopératives, avec des lots naturels et semi-lavés
Le traitement coopératif mis en place depuis l'indépendance a été le principal levier de qualité, comme au Rwanda. Lorsqu'il est bien fait, le café est propre et doux.
Sol: Sols de montagne fertiles sur un terrain très escarpé
Productifs mais sujets à l'érosion et difficiles à cultiver intensivement — c'est l'une des raisons pour lesquelles la culture reste peu intensive par défaut.
L'hybride qui a sauvé la récolte
L'hybride naturel arabica-robusta découvert au Timor a été collecté et étudié, et à partir des années 1950, il est devenu la base de la sélection mondiale pour la résistance à la rouille. Catimor, Sarchimor, Colombia, Castillo, Lempira, Parainema — les variétés qui ont permis à la Colombie de survivre à l'épidémie de roya et qui maintiennent les fermes d'Amérique centrale en production — en descendent toutes. Lorsque les producteurs de Huila ont arraché leur Caturra pour replanter du Castillo, ils plantaient un descendant d'un arbre apparu spontanément sur une colline timoraise. Presque personne ne connaît l'existence de cet endroit.
Préparation
Doux, corsé et indulgent. Un bon café filtre et une base solide pour l'espresso ; rien en lui ne nécessite une précision extrême.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte