Uganda
Rwenzori
Voici les « Montagnes de la Lune » : des sommets glaciaires sur l'équateur, dont les glaces ont presque disparu.
Vif et fruité, avec des notes de fruits rouges, d'agrumes et une acidité nette sur un corps moyen. Plus proche d'un café kényan que du robusta de plaine ougandais.
Cultivé à 1 200–2 000 m d'altitude.
Ce qui le distingue
La chaîne du Rwenzori, à la frontière occidentale de l'Ouganda, s'élève jusqu'aux glaces éternelles sur l'équateur. Sur ses pentes inférieures, les petits producteurs Bakonzo cultivent de l'arabica. C'est l'autre région arabica de l'Ouganda, moins connue que le mont Elgon mais de plus en plus réputée.
Comparé à Mount Elgon
Les deux montagnes arabica de l'Ouganda, situées aux extrémités opposées du pays. Elgon est le nom établi avec la réputation du Bugisu ; le Rwenzori est plus haut, plus humide et plus récent dans le domaine du café de spécialité. Tous deux ont un goût bien plus proche du Kenya que du robusta pour lequel l'Ouganda est connu.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 1 200–2 000 m sur des pentes abruptes orientées à l'ouest
Une altitude élevée et fraîche qui confère cette acidité distinguant nettement l'arabica du Rwenzori du robusta des rives du lac ougandais.
Température: Équatorial, mais froid en altitude avec une forte amplitude thermique quotidienne
Le mécanisme classique des hautes terres équatoriales : une photosynthèse intense le jour, presque nulle la nuit. C'est aussi le mécanisme que le réchauffement climatique est en train de comprimer.
Traitement: Lavé, dans des stations de lavage coopératives et privées
Les investissements récents dans le lavage ont été le principal moteur de la réputation grandissante de la région, comme ce fut le cas au Rwanda.
Sol: Sols montagneux fertiles sur des terrains très escarpés
Productifs, mais sujets à l'érosion sur ces pentes — une raison pour laquelle l'ombrage et la couverture végétale sont ici cruciaux, au-delà de leur effet sur la maturation.
La fonte des glaciers
Les sommets du Rwenzori ont été recouverts de glaciers tout au long de l'histoire — l'une des trois seules zones glaciaires d'Afrique — mais ils ont reculé de façon spectaculaire au cours du siècle dernier, et les projections indiquent qu'ils disparaîtront complètement d'ici quelques décennies. Pour le café, le même réchauffement qui fait fondre la glace pousse la zone de culture viable plus haut sur la montagne, et la montagne a ses limites. Le Rwenzori rend visible, sur une seule ligne d'horizon, la pression que subit chaque origine présente sur ce site.
Préparation
Vif et fruité : en méthode douce (filter), mouture moyennement fine, eau chaude. Traitez-le comme un café lavé d'Afrique de l'Est plutôt que comme un café ougandais classique.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte