Puerto Rico
Yauco
Le café de Yauco était servi au Vatican et à la table des têtes couronnées européennes. Puis vinrent l'occupation américaine, un ouragan et un siècle de déclin.
Équilibré et propre, avec des notes de cacao, de caramel et une pointe d'agrume. Doux, raffiné et extrêmement rare.
Cultivé à 750–1 000 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Yauco, dans les montagnes du sud-ouest de Porto Rico, produisait l'un des cafés les plus prestigieux du XIXe siècle : le Yauco Selecto. La production actuelle n'est qu'une fraction de ce qu'elle était, cultivée sur de petites parcelles avec des coûts de main-d'œuvre élevés et des dommages répétés dus aux ouragans.
Comparé à Kona, Hawaii
Deux cafés de territoires américains à basse altitude avec des prix premium et des volumes minuscules. Kona a construit une marque durable et un marché touristique ; Porto Rico avait une réputation plus forte au XIXe siècle et l'a perdue. Les deux coûtent cher principalement à cause de leur localisation, et non de leur altitude.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 750–1 000 m dans le sud-ouest de la Cordillera Central
Modeste, ce qui donne une tasse douce plutôt qu'intense. La réputation historique reposait davantage sur une sélection et un traitement minutieux que sur une altitude extrême.
Variété: Lignées de Typica et Bourbon, certaines très anciennes
Une génétique sucrée, délicate et à faible rendement, préservée par l'isolement et par un marché prêt à payer pour un produit local de qualité supérieure.
Pluie et humidité: Exposé aux trajectoires des ouragans de l'Atlantique
Le risque majeur. Une seule tempête peut anéantir la récolte d'une année et endommager les arbres pour plusieurs autres, un risque qui se répercute sur le prix de tout ce qui est cultivé ici.
Traitement: Lavé, à très petite échelle avec des coûts de main-d'œuvre américains
Minutieux et coûteux. Comme à Hawaï, le prix reflète autant le fait d'être cultivé au sein d'une économie à haut revenu que la qualité elle-même.
De l'exportation de luxe à la quasi-disparition
À la fin du XIXe siècle, le café portoricain, et celui de Yauco en particulier, atteignait des prix premium en Europe. L'économie caféière de l'île s'est ensuite délitée sous l'effet de chocs successifs : le changement de souveraineté en 1898 a réorienté le commerce vers les États-Unis et leur marché du sucre, l'ouragan San Ciriaco en 1899 a détruit une grande partie de la récolte, et le café n'a jamais retrouvé sa place. L'ouragan Maria en 2017 a dévasté ce qu'il en restait. Yauco survit comme un produit de niche très haut de gamme, et son histoire nous rappelle que l'histoire du café est avant tout celle d'origines qui perdent du terrain, plutôt qu'elles n'en gagnent.
Préparation
Doux et équilibré : filtre, torréfaction moyenne, rien d'élaboré. Si rare qu'il vaut mieux le préparer avec soin une fois plutôt que d'expérimenter.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte