Jamaica
Blue Mountains
La maggior parte del mondo non l'ha mai assaggiato. Il Giappone acquista la maggior parte del raccolto da decenni, e ciò che arriva agli altri è costoso, raro e spesso non è affatto Blue Mountain.
Delicato, dolce e insolitamente morbido: con note di frutta a guscio e leggermente floreale, con un'acidità gentile e quasi nessuna amarezza. Famoso tanto per ciò che gli manca quanto per ciò che possiede.
Coltivato a 900–1700 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Blue Mountain è un luogo definito legalmente, non uno stile. Solo il caffè coltivato in una specifica fascia altitudinale in una manciata di parrocchie orientali può portare questo nome, certificato da un ente governativo: una delle protezioni di origine più antiche e rigorose nel mondo del caffè, creata perché il nome valeva più del caffè stesso.
Confrontato con Nyeri
Entrambi lavati, entrambi costosi, entrambi nomi protetti: eppure sono proposte opposte. Il Nyeri si acquista per l'intensità e vi sfida. Il Blue Mountain si acquista per l'assenza di qualsiasi spigolosità. Se valga il prezzo è la questione più dibattuta nel mondo del caffè.
Come il luogo influenza il gusto
Pioggia e umidità: Nebbia montana persistente e forti precipitazioni sui ripidi versanti orientali
La costante copertura nuvolosa raffredda gli alberi e allunga il periodo di maturazione fino a dieci mesi, molto più della maggior parte delle origini. Quella lenta maturazione, più dell'altitudine, è ciò che conferisce la morbidezza.
Altitudine: 900–1.700 m, con la fascia certificata che arriva quasi alla sommità
Moderata per gli standard specialty. Chiunque si aspetti l'acidità pungente di un keniota rimarrà deluso, ed è proprio questo il punto. Il Blue Mountain si acquista per l'equilibrio, non per l'intensità.
Varietà: Jamaica Blue Mountain Typica, una distinta selezione locale di Typica
A bassa resa e incline alle malattie, ma è la metà genetica del profilo. I suoi semi sono stati portati in Papua Nuova Guinea e in Kenya, tra gli altri, quindi i suoi discendenti crescono ben oltre la Giamaica, solitamente senza avere nulla del suo sapore.
Terreno: Terreni montani profondi e ben drenati su pendii molto ripidi
Il pendio costringe alla raccolta manuale e rende la coltivazione costosa, il che si riflette sul prezzo. Drena anche abbastanza bene da evitare che le forti piogge facciano marcire le radici.
Processo: Lavato, poi tradizionalmente spedito in barili di legno anziché in sacchi di juta
I barili sono un marchio di certificazione tanto quanto una protezione. Un lavaggio accurato è ciò che mantiene la tazza pulita come la sua reputazione richiede.
L'ente e i contratti giapponesi
La qualità del caffè giamaicano crollò drasticamente nella prima metà del ventesimo secolo, tanto che il governo istituì un Coffee Industry Board per certificarlo e controllarlo. Ha funzionato e il nome si è ripreso; poi gli acquirenti giapponesi, che avevano sviluppato un particolare interesse per questo prodotto, hanno contrattualizzato la grande maggioranza del raccolto. Quell'accordo dura da decenni. È il vero motivo per cui un caffè coltivato su una piccola isola caraibica è difficile da trovare in Europa e costa così tanto: non è la scarsità di terra, ma un mercato che era già stato prenotato prima del vostro arrivo.
Preparazione
Perdonante e difficile da rovinare, il che è una fortuna visto il costo. Macinatura media, filtro, niente di complicato. Una tostatura scura distrugge la delicatezza che avete pagato: se un torrefattore lo ha tostato scuro, lo ha sprecato.
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