Colombia
General
Aucun pays n'a autant œuvré pour construire une identité nationale autour du café que la Colombie — et cela a si bien fonctionné que la plupart des gens sont incapables de citer une seule région colombienne.
Caramel, pomme rouge et cacao avec une acidité équilibrée et un corps moyen. Le café que la plupart des gens imaginent quand ils pensent au mot "café".
Cultivé à 1 200–2 300 m d'altitude.
Ce qui le distingue
La Colombie, c'est un demi-million de petits producteurs sur des pentes andines trop raides pour les machines, récoltant à la main et lavant leur propre café. Le pays a délibérément construit une marque nationale — une campagne marketing, une fédération de producteurs, un fermier fictif — et est devenu, ce faisant, l'origine unique de référence mondiale.
Comparé à Huila
Huila est le plus grand département producteur et l'endroit le plus sûr pour commencer. Nariño est le plus brillant, Santander le plus corsé, Tolima le meilleur rapport qualité-prix. Si un sac indique seulement "Colombie", il s'agit presque certainement d'un assemblage de plusieurs régions.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 1 200–2 300 m à travers trois cordillères andines
Une gamme immense. C'est pourquoi le terme "colombien" couvre tout, de la mélasse lourde de Santander au citron vert vif de Nariño, et pourquoi le nom de la région importe plus que le nom du pays.
Pluie et humidité: Pluies en deux cycles, permettant une récolte principale et une plus petite mitaca
Deux récoltes par an, permettant à la Colombie de fournir du café frais la majeure partie de l'année. C'est cette raison, plus que le goût, qui en a fait l'origine de référence mondiale.
Traitement: Lavé, à la ferme, généralement le jour de la récolte
Des milliers de micro-stations de lavage produisent la tasse propre et transparente pour laquelle la Colombie est connue — et signifient que la qualité est décidée ferme par ferme.
Variété: Castillo et Colombia aux côtés des variétés Caturra et Bourbon survivantes
Les variétés résistantes à la rouille ont été plantées à l'échelle nationale après l'épidémie de 2008–2011. Un plafond de qualité plus bas pour un niveau de base bien plus élevé, ce qui explique en grande partie pourquoi le café colombien est si fiable.
La marque qui a occulté les régions
Pendant la majeure partie du XXe siècle, la Colombie s'est vendue comme un produit unique et fiable plutôt que comme une centaine de produits différents, et elle a réussi : "Colombien" est devenu une revendication de qualité en soi. Le prix à payer fut que Huila, Nariño, Tolima et Cauca ont disparu dans l'assemblage. Les deux dernières décennies ont marqué un lent revirement — appellations régionales, approvisionnement direct, noms de départements sur les sacs — et les régions ci-dessous en sont le résultat.
Préparation
Le café le plus indulgent de cette sélection : espresso, filtre ou avec du lait, tolérant vis-à-vis de la mouture et de la température. Si le goût ne vous convient pas, mettez en cause votre équipement avant les grains.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte